¿Cómo se pone la pata de jamón en el jamonero?

Puesto de corte de jamón serrano

Después de todas las historias de jamón que he leído de Alex Exler, me apetecía probarlo. Y un día vi uno en el supermercado local: Jamón Serrano Reserva de Villar, peso aprox. 7 kg por 49,95 euros. Sólo es aconsejable familiarizarse con el jamón probando sus variedades más baratas.

Sin embargo, no se incluía ningún soporte, y es bastante complicado manejar el jamón sin él. Las tiendas locales no pudieron ayudarme con una jamonera asequible. Los precios empezaban en trescientos euros, lo que en mi opinión es una exageración, especialmente para un jamón que vale cincuenta euros.

Ahora recojo la parte restante del soporte lateral. Por una afortunada coincidencia sus agujeros de montaje en la pared están también exactamente a 70 mm de distancia el uno del otro. Corta la mayor parte de la lengüeta restante con la sierra para metales, de modo que la parte restante tenga unos 6-7 mm de longitud.

Ahora hay que perforar los agujeros para la abrazadera del escape. El mio tenia 60 mm de ancho, lo que requeria remodelar los agujeros de la varilla principal. Los amplié perforando un agujero extra y conectándolo al principal. Suavice los bordes de los agujeros de la abrazadera con un avellanador:

Soporte y cuchillo para prosciutto

La figura del cortador de jamón es reconocible tanto en los restaurantes de alto nivel como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que destaca como gran cortador. Si bien es un lugar de alto honor, también lo convierte a uno en blanco de críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón ahí? Estás cortando demasiado grueso… Por supuesto, no hay manera de evitar las críticas por completo, pero la forma más fácil de reducirlas es tener las habilidades adecuadas – y las herramientas adecuadas. Lo primero es un cuchillo jamonero afilado y una hoja más corta para pelar y cortar alrededor de los huesos. Pero los cuchillos no sirven de mucho sin un soporte para jamón que le permita cortar con suavidad sin preocuparse de si el jamón va a permanecer en su sitio. Hay muchos jamoneros en el mercado, pero no todos son iguales. No siempre es fácil decidir cuál es el adecuado para usted, así que vamos a ver los factores que debe tener en cuenta a la hora de buscar el jamonero perfecto.

Es fundamental asegurarse de que la base del jamonero no se deslice al realizar el corte. El primer factor que afecta a esto es el peso: si el jamón y el soporte pesan juntos muchos kilos, este peso por sí solo mantendrá el jamonero en su sitio. Pero también es conveniente que el jamonero tenga pies de goma en su base para evitar que se deslice sobre superficies de madera. Así, la base del jamonero estará firmemente anclada en su sitio, evitando movimientos inesperados que podrían estropear su corte, o peor aún, provocar un accidente.

Portajamones diy

Nuestro soporte estándar para todas las cocinas, nuestro jamonero de Salamanca asegura un soporte perfecto para su jamón o paleta. Fabricado en madera dura y acero inoxidable, el sabor de su pieza permanecerá intacto en este soporte mientras corta su jamón de forma segura y cómoda.

En Don Cala el jamón es nuestro bien más preciado. Para extraer las partes más jugosas de su jamón, le recomendamos que se haga con un buen jamonero que le permita cortarlo con facilidad y seguridad. Por eso hemos seleccionado varios soportes que se ajustan a las necesidades de nuestros clientes, y que le permitirán cortar su pieza a su gusto para una degustación personalizada.

La paleta procede de la pata delantera del cerdo. Al igual que nuestra gama de jamones, Don Cala le presenta la Paleta de Tradición.  Larga y fina, su tonalidad rojiza es indicativa del magnífico sabor que le espera. Esta exquisita pieza de cerdo pesa alrededor de 5,5 kg.

Elaborada con pasión por nuestros maestros artesanos, le presentamos nuestra paleta Don Cala Reserva.  Criados a base de frutas y hierbas naturales, estos cerdos han pasado la mayor parte de su vida vagando libremente por zonas naturales de más de 10.000m2. Ahora, puede disfrutar de nuestra magnífica paleta, cuidadosamente curada con un sabor intenso para un auténtico…

Jamonero

El Jamonero Ibérico tiene un aspecto profesional, limpio y elegante. Este jamonero es esencial para ayudarle a cortar finas lonchas de hueso en las variedades de Jamón Serrano, Trevelez, Ibérico o Bellota. Está construido con una base de madera maciza y accesorios de acero negro. Cortar el jamón es un placer para los amigos, la familia y los invitados a eventos sociales o celebraciones. Este elegante soporte ayuda a mantener la pata de jamón segura para hacer lonchas finas y precisas para evitar cualquier pérdida de carne en exceso. El jamón puede conservarse en el soporte durante varias semanas si se limpia correctamente y se guarda en un lugar fresco y seco.

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