¿Cómo se llama la mejor carne de Argentina?

Bife angosto argentino

Argentina, país de carnívoros, tiene el segundo mayor consumo de carne de vacuno per cápita del mundo (por detrás de Uruguay), con una media de 57 kilos de carne al año. Pero que éste sea el país de la carne no significa que los hambrientos comensales puedan encontrar el filete perfecto en cualquier parrilla. Desde el vocabulario y la etiqueta hasta dónde comer, aquí está todo lo que necesita saber sobre las parrillas de Buenos Aires.

«Parrilla» significa asador, y se refiere a la chimenea y a las rejillas donde se cocina la carne. También se traduce como «asador», o más bien como cualquier establecimiento -desde un restaurante de lujo hasta un carrito callejero- especializado en carnes a la parrilla. (La doble l hace un sonido «sh» o «j», por lo que «parrilla» se pronuncia «pa-ree-sha» o «pa-ree-ja»).

¿Qué tienen en común la élite de BA, vestida con ropa de diseño en un elegante asador frente al mar, y un anciano con una camiseta de tirantes manchada y pantalones de pijama en un agujero del barrio? Todos cenan la misma carne a la parrilla. Existen parrillas para todas las clases sociales, y no importa el nivel socioeconómico, la mayoría de los argentinos siguen rituales de carne similares.

Cortes de carne de vacuno

Un desfile de carnes asadas a fuego lento acompañadas de una salsa chimichurri de hierbas, la parrillada argentina es uno de los estilos de barbacoa más deliciosos del mundo. Conocida como asado, esta forma de barbacoa es más común en Argentina y Uruguay. La carne es una forma de vida en Argentina, ya que el argentino medio consume la increíble cantidad de 125,6 libras de carne de vacuno al año, ocupando el segundo lugar, detrás de Uruguay, en el consumo de carne de vacuno per cápita.

El ganado vacuno fue introducido en Argentina en el siglo XVI por los españoles. La primera raza de ganado fue la turdetana, una raza española. Con el tiempo, también se importarían otras razas, como la Angus británica y la Shorthorn, para mejorar la calidad de la carne. El ganado se adaptaba de forma natural a las vastas llanuras y al clima de Argentina. A principios del siglo XVIII, se calcula que había unos 40 millones de cabezas de ganado en Argentina. Esta enorme cantidad de ganado permitía que la carne fuera barata y abundante.

Los hombres que criaban este ganado se conocen como gauchos y fueron estos trabajadores los que dieron origen a la tradición del asado argentino. Los gauchos asaban la carne de vacuno como una reunión social, comiendo desde la carne hasta los despojos, como las mollejas y las ubres. Un método popular consistía en extender y sujetar una pequeña vaca a una cruz de asado, que es un armazón de metal clavado en el suelo sobre brasas de combustión lenta.

Bife de lomo

A finales de los años 70, Abel García emigró a Estados Unidos desde Argentina.    Comenzó a trabajar en Catalina’s Market (el primer mercado argentino en Los Ángeles) en la ciudad de Hollywood, California, a principios de los 80.    Un par de años después, Antonio Ferrari y su familia emigraron de Argentina y comenzaron a trabajar allí también.    Se conocieron y su amistad creció con los años.

Al cabo de unos años, ambos decidieron empezar a ahorrar todo lo que pudieran para poder abrir algún día su propio mercado.    En 1994, su sueño se hizo realidad al abrir su propio mercado llamado El Gaucho Meat Market #1 en Redondo Beach, California.

Desde entonces, El Gaucho Meat Market #1 se ha convertido en uno de los principales mercados argentinos de Los Ángeles. Famoso por su departamento de carnes, se han hecho muy conocidos en el resto de la comunidad también.    Han aparecido en muchas revistas y periódicos a lo largo de los años.

Con su departamento de carne de primera clase, bien surtido de comestibles y vinos latinoamericanos, un servicio completo de deli-café con los mejores sándwiches de la ciudad y sus famosas empanadas, haga de El Gaucho Meat Market #1 su mercado local.

Cortes de asado

El corte vacio es el músculo de la falda que rodea el vientre del animal. Se conoce también como carne de colgajo por la forma de colgajo del corte completo. Es la parte inferior del solomillo, y la continuación de la caja torácica en la parte posterior de la vaquilla o buey.

Asado Steakhouse es otro nombre muy popular para un asador argentino en los Estados Unidos y en cualquier parte del mundo. En este post mencionamos el Asado Steakhouse en East London y el renombrado Asado Steakhouse en Tacoma, cerca de Seattle en los Estados Unidos. Asado Steakhouse Tacoma – Washington, USA Asado Steakhouse en Tacoma, cerca de Seattle ofrece…

Como se ha comentado en el inicio de esta sección, Asado es una palabra sagrada en Argentina. El asado en Argentina se refiere tanto al corte de la carne, las deliciosas costillas del plato o «costillar», como al evento social de reunir a los amigos y y a la familia cerca de una parrilla de leña o de carbón. El asado en Argentina se cortaba tradicionalmente…

El matambre es un corte de carne imprescindible en cualquier asador argentino. Sin embargo, rara vez se ve fuera de Argentina, o fuera del Cono Sur de América, ya que los uruguayos, paraguayos, brasileños y chilenos también comen matambre. En EE.UU., el matambre se denomina Carne Rosa o Paleta Rosa Según las directrices del USDA,…

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