¿Cómo se llama la carne de cerdo en Argentina?

Asado deutsch

Argentina, país de carnívoros, tiene el segundo mayor consumo de carne de vacuno per cápita del mundo (por detrás de Uruguay), con una media de 57 kilos de carne al año. Pero que éste sea el país de la carne no significa que los hambrientos comensales puedan encontrar el filete perfecto en cualquier parrilla. Desde el vocabulario y la etiqueta hasta dónde comer, aquí está todo lo que necesita saber sobre las parrillas de Buenos Aires.

«Parrilla» significa asador, y se refiere a la chimenea y a las rejillas donde se cocina la carne. También se traduce como «asador», o más bien como cualquier establecimiento -desde un restaurante de lujo hasta un carrito callejero- que se especializa en carnes a la parrilla. (La doble l hace un sonido «sh» o «j», por lo que «parrilla» se pronuncia «pa-ree-sha» o «pa-ree-ja»).

¿Qué tienen en común la élite de BA, vestida con ropa de diseño en un elegante asador frente al mar, y un anciano con una camiseta de tirantes manchada y pantalones de pijama en un agujero del barrio? Todos cenan la misma carne a la parrilla. Existen parrillas para todas las clases sociales, y no importa el nivel socioeconómico, la mayoría de los argentinos siguen rituales de carne similares.

Nombre de Argentina

El asado es mucho más que una comida. En Argentina, y en muchos otros países sudamericanos, es un acontecimiento cultural culinario, e incluso podría considerarse un epítome de la cultura argentina. Argentina es conocida en todo el mundo por la calidad de su carne de vacuno, y un asado es el lugar donde se encuentra esa carne, asada lentamente hasta alcanzar una jugosa perfección.

Literalmente, asado significa asado o asado. Pero en Argentina, un asado es una reunión común de familiares y amigos en la que se cocinan las carnes típicas argentinas en su punto. El asador es la persona que asume el papel de cocinero principal. La carne se cocina en una parrilla especial llamada parilla. Una parrilla es una parrilla especialmente diseñada, normalmente construida con ladrillos. Hay dos secciones en la parilla, una donde se calientan las brasas o la leña, y otra sección que contiene la parrilla de metal, también llamada la parilla. Por ello, las carnes que se cocinan durante este acto pueden calificarse de carne a la parilla.

En un lado de la parilla se enciende la leña o el carbón, creando brasas calientes. Las brasas se entregan al otro lado de la parilla, debajo de la parrilla metálica, con una pala metálica o con correas metálicas. El asador vigila el progreso de cada corte de carne, entregando las brasas y moviéndolas adecuadamente. La clave para conseguir un buen sabor es cocinar las carnes a fuego lento. Si el fuego está demasiado caliente, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro. Cuando esto ocurre, los argentinos dicen: «Se arrebató la carne», que significa que la carne se ha quemado.

Bife de chorizo argentino

En los Países Bajos, la ganadería se encuentra entre los sectores más avanzados. Nuestra cadena porcina integrada es innovadora, eficiente y sostenible. La estrecha colaboración entre el gobierno, los empresarios agrícolas y las instituciones del conocimiento ha dado como resultado una tecnología de vanguardia y programas de cría que son sostenibles y respetuosos con los animales.

Esta optimización de la cadena porcina argentina mediante una asociación público-privada es una colaboración entre el Ministerio de Asuntos Exteriores de los Países Bajos, el Ministerio de Economía y Clima, la Embajada de los Países Bajos en Argentina, la Agencia Empresarial de los Países Bajos (RVO) y representantes del sector porcino holandés para los próximos tres años.

El Cluster Porcino GITAH quiere extender la invitación a trabajar juntos con Argentina. Juntos podemos ofrecer al mundo productos porcinos más eficientes, respetuosos con el medio ambiente, sociales y económicamente sostenibles. Trabajando juntos, podemos influir positivamente en la vida de las personas y los animales. Crecimiento económico y puestos de trabajo para las personas, mejor salud y bienestar para los animales.

Mapa de Argentina

Para aquellos que nunca han experimentado un asado ni han comido en un asador argentino, puede resultar sorprendente ver los enormes cortes de carne colocados en la parrilla. Puede que se pregunte si alguien acaba de hacer unos cuantos cortes a un trozo entero de carne y los ha echado a la parrilla. Incluso podría preguntarse si hay una vaca entera en la parrilla. Los cortes de carne que se utilizan para un asado son grandes y apenas se les quita la grasa que los rodea. Muchos difieren de los cortes limpios que se utilizan en la cocina cotidiana. La razón de esto es que las carnes salen jugosas y llenas de sabor. Si ese no es su estilo, no se preocupe porque los bistecs típicos también se hacen a la parrilla. Sin embargo, un filete puede parecer que puede alimentar a una familia de cuatro personas.

Algunos cortes de carne en Argentina, así como en otros países de Sudamérica, son bastante diferentes a los que se pueden encontrar en Europa y Norteamérica, especialmente los que se utilizan para el asado. Por ejemplo, hay dos versiones de bistec de falda: vacio y matambre. Ambos cortes suelen ofrecerse en trozos grandes y sin eliminar la grasa que los rodea. Asimismo, el porterhouse y el prime rib no suelen ofrecerse de la misma manera que en otros países, sino que son partes de otros cortes. Sin embargo, debido al aumento de la demanda y al cambio de gustos en estos días, esos cortes específicos son cada vez más populares en los restaurantes argentinos. Si algo de esto le parece confuso, no se preocupe. Se explicará más adelante.

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