¿Cómo se llama el cuchillo de cocina?

Cuchillo de cocina

Este excelente cuchillo de chef clásico de J.A. Henckels tiene el peso, la forma y el rendimiento de un cuchillo de chef digno de derroche, pero a un precio mucho mejor. Es la quintaesencia de los cuchillos multiusos que hacen un gran trabajo al triturar perejil, cortar cebollas o deshuesar un pollo.

Uno de los cuchillos más afilados que hemos probado, el Santoku de Global es totalmente de acero inoxidable, por lo que no hay hendiduras a lo largo del mango que atrapen la comida. La hoja también tiene muescas huecas a lo largo del borde, por lo que las verduras no se pegan al cortarlas. Este cuchillo japonés sobresale en todas las tareas, pero nos sorprendió con su capacidad para cortar huesos de pollo.

Este cuchillo de cocinero de la empresa de venta directa al consumidor Misen está fabricado con acero inoxidable japonés AUS-8 de alto contenido en carbono, lo que significa que es resistente, duradero y muy afilado. Su hoja está afilada a 15º, más que los cuchillos tradicionales de estilo occidental, que suelen estar afilados a 25º. Tiene un cabezal angular que favorece un buen agarre durante el uso. En nuestras pruebas, se sintió equilibrado, robusto y cómodo:  La hoja es ligeramente más estrecha que la de otros cuchillos de cocinero que probamos, lo que resultó ser bueno para cortar. Su diseño es muy bonito – ¡cuchillos de esta calidad suelen costar más del doble!

Cuchillo de cocina

Foto de ShutterstockComo su nombre indica, un cuchillo de deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o un lado de 150 libras de cerdo. «La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas», dice McDermott. «Pero cuando se trata de cualquier cosa con caja torácica y articulaciones, no existe tal cosa como una línea recta en el cuerpo, por lo que necesitas una hoja que pueda moverse y flexionarse». Un cuchillo de deshuesar no debe utilizarse para cortar a través de los huesos, sino para cortar alrededor de ellos. Un buen cuchillo de deshuesar tendrá la flexibilidad para separar hábilmente la carne del hueso, así como para cortar a través de las articulaciones y el cartílago.¿Cuánto debe gastar en un cuchillo de deshuesar? McDermott recomienda gastar alrededor de $ 30 para un cuchillo de deshuesar de buena calidad y sugiere invertir un poco más si un cuchillo de deshuesar tendrá un uso intensivo en su cocina.5. Acero de afilarLa humilde petición de un acero de afilar: No lo llames afilador.

Cuchilla de afeitar

Cuchillos de acero al carbono, tijeras de ave y cuchillos de sashimi elegidos por los mejores nombres de la escena gastronómica, incluido uno al que le gusta tanto su hoja que se la ha tatuado en el brazo. Para ver más cuchillos porno, consulte la guía de compra de Grub Street.

«Al crear un arsenal de cuchillos básicos, a menudo se pasa por alto el valor de un cuchillo pequeño. Son una especie de cuchillos para adolescentes incómodos, no tan pequeños como los cuchillos para bebés ni tan grandes como los cuchillos de chef para adultos. Estos cuchillos son excelentes para trabajar con verduras pequeñas, pero yo los utilizo para filetear sardinas o deshuesar muslos de pollo. Hay un montón de buenas marcas japonesas que hacen grandes cuchillos, pero no todos los hacen en el rango de cinco a seis pulgadas. Yo quiero una cuchilla relativamente recta, pero que tenga la capacidad de balancearse un poco hacia adelante y hacia atrás para cortar en dados y picar verduras como chalotas y ajo. Yoshimuni hace una buena hoja que cumple estos pequeños deseos de cuchillo». – Matt Griffin, Bar Sardina y FedoraComprarlo:Yoshimuni Kurouchi Petty 135 mm; 100 dólares en AmazonDexter-Russell, Cuchillo deshuesador estrecho, 6″; 25 dólares en Amazon

Cuchillo de cocina más afilado

Recuerdo la primera vez que vi Iron Chef. Tenía unos 8 años y estaba totalmente asombrada por la rapidez con la que los chefs utilizaban los cuchillos y la familiaridad con los ingredientes que nunca había visto, y mucho menos probado. Me preguntaba cómo podían elegir entre todos esos tipos de cuchillos de cocina.

Avancemos un poco más de 20 años y, motivado por mi temprana fascinación por Iron Chef, he estado trabajando en cocinas de todo Estados Unidos durante casi dos décadas. Durante ese tiempo, he adquirido una increíble cantidad de experiencia práctica con prácticamente todos los tipos de cuchillos que se pueden encontrar en una cocina doméstica o profesional.

No hay cuchillo más emblemático del chef profesional que el cuchillo de cocinero, también conocido como cuchillo de cocinero o cuchillo francés. Estos cuchillos anchos y pesados, que miden entre 15 y 30 centímetros de largo, son realmente polivalentes, y permiten al cocinero hacer todo tipo de tareas, desde cortar huesos de pollo hasta desmenuzar grandes cortes de carne, pasando por picar y cortar verduras.

Las hojas de los cuchillos de cocinero se forjan, mediante un laborioso proceso manual, o se estampan con la ayuda de una máquina troqueladora. Las hojas forjadas se consideran el estándar de oro, ya que son más duraderas y pueden tener un filo más agudo.

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