¿Cómo se introdujo el cerdo a México?

Carnitas de cerdo tradicionales mexicanas en una olla de hierro fundido

El cerdo se remonta a 40 millones de años en los fósiles, que indican que los animales salvajes parecidos a los cerdos vagaban por los bosques y pantanos de Europa y Asia. Hacia el 4900 a.C. los cerdos fueron domesticados en China, y se criaban en Europa hacia el 1500 a.C.

Por insistencia de la reina Isabel, Cristóbal Colón llevó ocho cerdos en su viaje a Cuba en 1493. Pero es Hernando de Soto quien podría ser apodado «el padre de la industria porcina americana». Desembarcó con los primeros 13 cerdos de América en la bahía de Tampa (Florida) en 1539. Al parecer, los nativos americanos se aficionaron al sabor del cerdo, lo que provocó algunos de los peores ataques a la expedición de Soto. A la muerte de Soto, tres años más tarde, su cabaña de cerdos había crecido hasta las 700 cabezas, sin contar las que habían consumido sus tropas, las que se escaparon y se convirtieron en cerdos salvajes (y los ancestros de los actuales cerdos asilvestrados o razorbacks), y las que se entregaron a los nativos americanos para mantener la paz. La industria del cerdo en América había comenzado. La producción porcina se extendió por las nuevas colonias. Hernando Cortés introdujo cerdos en Nuevo México en 1600, y Sir Walter Raleigh llevó cerdas a la colonia de Jamestown en 1607. Los cerdos semisalvajes hacían tales estragos en los campos de cereales de los colonos neoyorquinos que cada cerdo de 14 pulgadas de altura que se poseía tenía que tener una anilla en la nariz. En la isla de Manhattan se construyó un largo y sólido muro en el extremo norte de la colonia para controlar las piaras de cerdos itinerantes. Esta zona se conoce ahora como Wall Street.

¿Quién trajo la carne de cerdo a las Américas?

Por insistencia de la reina Isabel, Cristóbal Colón llevó ocho cerdos en su viaje a Cuba en 1493. Pero es Hernando de Soto quien podría ser apodado «el padre de la industria porcina americana». Desembarcó con los primeros 13 cerdos de América en la bahía de Tampa (Florida) en 1539.

¿Hay jabalíes en México?

Los jabalíes (Sus scrofa) fueron introducidos en México para la caza deportiva y el comercio de carne para el consumo humano, pero su papel en la transmisión de enfermedades a los animales humanos o domésticos es limitado.

¿Cuánto cuesta un cerdo vivo en México?

El precio actual del cerdo en México es de 24 pesos (85,69¢/lb de peso vivo).

Cerdo de Yucatán

Históricamente, México ha registrado un déficit en el comercio exterior de carne de cerdo. En 2019, México ocupó el lugar número 13 entre los productores de carne de cerdo a nivel mundial. Durante 2015-2019, las importaciones mexicanas crecieron a una tasa promedio anual de 5.1%, para alcanzar 1.57 millones de toneladas al final del periodo.

En 2019, el 99,8% del volumen de las importaciones mexicanas de carne de cerdo provino de dos países principales: 83,6% de Estados Unidos y el 16,2% restante de Canadá. La demanda de importaciones de Estados Unidos en México se mantiene por la necesidad de continuar con el mejoramiento genético, buscando un mejor rendimiento y mayor resistencia a enfermedades.

La carne de cerdo fresca se clasifica en tres códigos del SA en México. El primero es 0203.11.01 (canales y medias canales de cerdo, frescas, refrigeradas). El segundo es 0203.12.01 (piernas, paletas y sus cortes, sin hueso). Finalmente, el último código 0203.19.99 (otros).

La carne de cerdo congelada también se clasifica en tres códigos del SA. El primero es el 0203.21.01 (canales y medias canales de cerdo, congeladas), el siguiente es el código SA 0203.22.01 (piernas, paletas y sus cortes, sin deshuesar, congelados), y luego el código SA 0203.29.99 (otros congelados).

¿Qué es la carne de cerdo mexicana?

Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado.

¿Cuándo llegaron los cerdos a México?

Entre 1884 y 1903 se introdujeron a México los primeros cerdos Duroc y Poland China provenientes de Estados Unidos, luego entre 1910 y 1930 se importaron razas europeas como Berkshire, Chester White, Hampshire y Yorkshire. En los años 50 se adquirieron cerdos Landrace para mejorar la productividad del país.

¿Los españoles trajeron cerdos a América?

Los cerdos fueron introducidos por primera vez en el año 1500 en lo que hoy es el sureste de Estados Unidos por el explorador español Hernando DeSoto.

Webinar y reunión B2B de la SBF-LABG sobre la carne de vacuno y de cerdo mexicana

La industria de la carne de cerdo en México, antes dominada por sistemas de producción tradicionales y de pequeña escala con poca regulación, ahora incluye sistemas de producción modernos y verticalmente integrados y la inspección federal de las plantas de empaque y procesamiento. Los recientes cambios estructurales han dado lugar a tres segmentos distintos dentro de los sectores de producción y procesamiento, a medida que la industria trabaja para ajustarse a la demanda internacional y nacional de una mejor calidad del producto, prácticas sanitarias más estrictas y un aumento de los suministros, pero sin dejar de satisfacer las necesidades de los consumidores de bajos ingresos. A medida que los cambios estructurales continúan, la industria se enfrenta a varios retos que afectarán a su capacidad para ser competitiva tanto a nivel internacional como nacional. Para hacer frente a estos desafíos, el gobierno mexicano se enfrenta a decisiones sobre la aplicación y el cumplimiento de las regulaciones y la provisión de incentivos para fomentar el desarrollo continuo y servir mejor a los consumidores nacionales.

¿La jabalina es un cerdo o una rata?

Según el Departamento de Caza y Pesca de Arizona, las jabalinas son miembros de la familia de los pecaríes, mamíferos con pezuñas originarios de Sudamérica. La Universidad A&M de Texas afirma que las jabalinas son parientes lejanos del cerdo salvaje y del hipopótamo, pero son nativas del hemisferio occidental.

¿La jabalina es un cerdo?

El pecarí (también javelina o cerdo zorrillo) es un mamífero ungulado de tamaño medio de la familia Tayassuidae (cerdos del Nuevo Mundo). Se encuentra en toda América Central y del Sur, en Trinidad en el Caribe y en la zona suroeste de América del Norte.

¿La jabalina sabe a cerdo?

En general, los humanos prefieren comer primero los herbívoros, después los omnívoros -como los verdaderos cerdos- y en tercer lugar los carnívoros. Así que este hecho por sí solo sugiere que una jabalina tendrá un sabor al menos tan bueno como el del cerdo, si no mejor.

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La industria de la carne de cerdo de México, antes dominada por sistemas de producción tradicionales y a pequeña escala con poca regulación, incluye ahora sistemas de producción modernos y verticalmente integrados, así como la inspección federal de las plantas de envasado y procesamiento. Los recientes cambios estructurales han dado lugar a tres segmentos distintos dentro de los sectores de producción y procesamiento, a medida que la industria se esfuerza por ajustarse a la demanda internacional y nacional de una mejor calidad del producto, prácticas sanitarias más estrictas y un aumento de la oferta, pero sin dejar de satisfacer las necesidades de los consumidores de bajos ingresos. A medida que los cambios estructurales continúan, la industria se enfrenta a varios retos que afectarán a su capacidad para ser competitiva tanto a nivel internacional como nacional. Para hacer frente a estos retos, el gobierno mexicano se enfrenta a decisiones sobre la aplicación y el cumplimiento de las regulaciones y la provisión de incentivos para fomentar el desarrollo continuo y servir mejor a los consumidores nacionales.

La estructura de la industria porcina mexicana ha cambiado significativamente en respuesta a la implementación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), los cambios en la demografía de los consumidores y el deseo de la industria de aumentar las exportaciones de carne de cerdo. La liberalización del comercio permitida por el TLCAN ha jugado un papel importante al estimular la rápida expansión de las importaciones de carne de cerdo en México para ayudar a mantener el ritmo de la demanda en constante crecimiento (ver Figura 1). Muchos de los cambios estructurales en el sector de la producción y el procesamiento de carne de cerdo en México han tenido lugar desde que comenzó el periodo de introducción del TLCAN en 1994. Durante este periodo, los productores mexicanos de carne de cerdo han trabajado para satisfacer la creciente demanda interna de carne de cerdo y su mejor calidad, así como para hacer frente a la competencia de la carne de cerdo importada y de los productos cárnicos de ave que sustituyen a la carne de cerdo en muchos productos procesados. Los productos procesados son populares en México por su sabor, su conveniencia, la gama de calidad y precio que los hace asequibles para muchos consumidores, y la percepción de muchos consumidores de que los productos cocinados y procesados son seguros. Las importaciones de cerdos vivos de Estados Unidos para el sacrificio también han sido un componente importante del comercio de la industria porcina de México, aunque las cifras han sido muy variables. Entre 1996 y 2005, las exportaciones de cerdos de sacrificio estadounidenses a México oscilaron entre un mínimo de 14,700 cabezas (1997) y un máximo de 201,500 cabezas (1998); en 2005, las exportaciones totalizaron 130,100 cabezas.

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