¿Cómo se guardan las yemas de huevo?

Qué hacer con las yemas de huevo congeladas

¿Sabes que tengo una especie de adicción al helado? Es decir, tiene todo el sentido no sólo porque es verano, sino porque es simplemente delicioso. El helado cremoso hecho en casa es lo mejor. Supera con creces a cualquier helado comprado en la tienda. El único problema es que dura la mitad de tiempo… porque es increíblemente delicioso. Cuando compré mi máquina de helados, empecé haciendo un helado al estilo de Filadelfia, es decir, sin huevos. Era bueno. Básicamente, todavía estaba en shock por poder hacer mi propio helado en casa.

Un día, por fin, me atreví a hacer un helado a base de natillas… que requiere yemas de huevo. Santo cielo, no hay vuelta atrás después de hacer eso. En serio. Al principio da miedo porque piensas que la vas a fastidiar… no cocinar la mezcla de huevos lo suficiente o cocinarla demasiado tiempo o que se convierta en huevos revueltos. Te prometo que una vez que lo pruebes, no querrás volver a hacer un helado sin huevo. Es una cremosidad realmente increíble. Pero hay un problema…

¡¿Qué?! ¡¿Cómo podría haber un problema con el helado?! Bueno… si sólo se piden yemas de huevo, entonces te quedan las claras y ¿qué haces con 5-7 claras? No es posible que quieras tirarlas sin más. Estoy seguro de que la gente lo hace. Todos somos culpables de desperdiciar comida de vez en cuando… más de lo que nos gusta a veces incluso. ¡Estoy aquí para decirte que puedes guardar esas hermosas claras de huevo y utilizarlas cuando quieras!

Al guardar las yemas de huevo en el congelador, ¿qué ingrediente debe añadirse

Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas tu nevera con un contenedor de yemas de huevo, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.

Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.

Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.

Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta.  Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos bien cocinados.

Cómo conservar las yemas de huevo en la nevera

Es importante seguir las reglas fundamentales de limpieza e higiene adecuadas al preparar huevos y ovoproductos. Lávese las manos antes y después de preparar huevos. Si se preparan varios alimentos a la vez, hay que lavarse bien las manos después de preparar cada uno de ellos para evitar la propagación de posibles bacterias de un alimento a otro (contaminación cruzada) y a uno mismo.

Las tablas de cortar utilizadas en la cocina son mejores cuando están construidas con materiales no porosos. Las tablas de cortar de vidrio templado son una de las mejores superficies para cortar, ya que prácticamente no hay problemas de grietas y poros que alberguen bacterias dañinas, mientras que las superficies de madera y plástico blando a menudo se marcan y se abren con el uso repetido.

Después de cada uso, las tablas de cortar deben lavarse a fondo con agua caliente y jabón. También se puede utilizar una mezcla de lejía y agua o un spray antibacteriano para eliminar los gérmenes. Todas las demás superficies de trabajo (como las encimeras) y todos los utensilios utilizados en la preparación de alimentos también deben limpiarse a fondo.

¿Se pueden congelar las yemas de huevo?

Para congelar huevos enteros: Bate los huevos hasta que se mezclen y viértelos en un recipiente de congelación con tapa hermética. Etiqueta el recipiente con el número de huevos y la fecha. Congela. Utilizar: 3 cucharadas de huevo entero descongelado = 1 huevo más grande.

Para congelar las claras de huevo: Verter las claras en un recipiente de congelación con tapa hermética. Marcar el recipiente con el número de claras y la fecha. Congelar. Utilizar: 2 cucharadas de clara descongelada = 1 clara grande.

Para congelar las yemas de huevo: Las yemas se espesan o gelifican cuando se congelan, a menos que reciban un tratamiento específico. Batir 1/8 de cucharadita de sal o de 1/2 a 1 cucharadita de azúcar o jarabe de maíz por cada 1/4 de taza de yemas (unas 4 yemas). Verter las yemas en un recipiente de congelación con tapa hermética. Etiquetar el recipiente con el número de yemas, la fecha y si se ha añadido sal (para platos principales) o azúcar (para hornear). Congelar. Para utilizar: 1 cucharada de yema de huevo descongelada = 1 yema de huevo fresca grande.

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