¿Cómo se elimina la lactosa de la leche?

Intolerancia a la lactosa

Kirstin Hendrickson es escritora, profesora, entrenadora, atleta y autora del libro de texto «La química en el mundo». Lleva más de 10 años enseñando y escribiendo sobre salud, bienestar y nutrición. Es licenciada en zoología, en psicología, tiene un máster en química y un doctorado en química bioorgánica. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Si eres intolerante a la lactosa, es comprensible que quieras encontrar la forma de incluir la leche en tu dieta minimizando el riesgo de sufrir los incómodos efectos secundarios digestivos que acompañan al consumo de lácteos. Aunque una taza de cacao caliente puede parecer muy tentadora, probablemente te resistas al impulso de darte el gusto por miedo a tomar demasiada lactosa. En realidad, al calentar la leche se descompone parte de la lactosa, pero desgraciadamente no lo suficiente como para disminuir los síntomas gástricos.

La lactosa es el azúcar de la leche y otros productos lácteos. Es un carbohidrato, lo que la sitúa en la misma categoría de nutrientes que el azúcar de mesa, el azúcar de la fruta y el almidón. Se puede utilizar para proporcionar energía, al igual que se pueden utilizar otros carbohidratos para este fin. Además, puedes almacenar sus componentes en forma de glucógeno de hidratos de carbono para su posterior uso energético, y si consumes demasiado, puedes convertir sus componentes en grasa, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro «Human Physiology».

Riesgos para la salud de la leche sin lactosa

Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.

Si beber leche le hace sentir gases e hinchazón o le produce diarrea en un plazo de 30 minutos a dos horas, podría ser el momento de cambiar a una leche sin lactosa. La leche sin lactosa se elabora añadiendo enzimas a la leche antes de beberla, de modo que su sistema digestivo no tiene que hacer el trabajo.

Aunque todo el mundo puede beber leche sin lactosa, ya que tiene el mismo perfil nutricional que la leche normal, es especialmente útil para las personas que tienen intolerancia a la lactosa y les cuesta digerirla físicamente.

La lactosa es el principal azúcar que se encuentra de forma natural en la leche y los productos lácteos. El azúcar se clasifica como un disacárido, o un azúcar complejo, porque está formado por dos azúcares simples diferentes, llamados glucosa y galactosa, que están unidos entre sí. Normalmente, cuando se consume lactosa, una enzima llamada lactasa, que se produce en una parte del intestino llamada yeyuno, descompone la lactosa en los dos azúcares simples para que el cuerpo pueda absorberlos adecuadamente.

Tomar leche sin lactosa cuando no se es intolerante a la lactosa

Taixing Cui o Dongqi Tang.Información adicionalInterés competitivoLos autores declaran que no tienen ningún interés competitivo.Contribuciones de los autoresBL llevó a cabo la fermentación, purificación, caracterización enzimática de la enzima recombinante. ZMW participó en la fermentación, purificación e hidrólisis de la lactosa en la leche. SWL participó en la clonación y expresión de la β-glucosidasa en Pichia pastoris. WD colaboró en el análisis experimental y la edición del manuscrito. XLW y TXC contribuyeron al diseño del estudio y a la revisión crítica del manuscrito. DQT dirigido el cultivo de los experimentos y preparó el manuscrito final. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se presentan los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes. Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Archivo original de los autores para la figura 5Archivo original de los autores para la figura 6Archivo original de los autores para la figura 7Archivo original de los autores para la figura 8Archivo original de los autores para la figura 9Archivo original de los autores para la figura 10Archivo original de los autores para la figura 11Archivo original de los autores para la figura 12Derechos y permisos

Lactosa en la leche

Es el principal azúcar que se encuentra en la leche, presente en una proporción del 5%. Además de aportar energía, desempeña un papel importante en el intestino, donde se transforma en ácido láctico, un antiséptico natural. La lactosa está compuesta por dos azúcares simples: la glucosa y la galactosa. Debe ser dividida en dos por una enzima intestinal llamada lactasa para poder ser digerida.

Es cierto que la producción de lactasa intestinal disminuye considerablemente después del destete. Al año de edad, el nivel de actividad de la lactasa en un bebé representa sólo la mitad de lo que era al nacer. Entre los tres y los cinco años, la lactasa disminuye entre el 90 y el 95% en tres cuartas partes de la población mundial. Se considera que muchas personas, incluidas las de raza negra, asiática, nativa americana o española, tienen una capacidad reducida para digerir la lactosa de la leche. Es un fenómeno normal en la fisiología humana. Esta condición está menos presente en las poblaciones del norte de Europa y América, así como en algunos grupos nómadas, como los beduinos de Oriente Medio y los tuaregs o «pueblo azul» del Sahara.

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