¿Cómo se distingue el queso manchego?

Queso de cabra

El queso manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Tiene una curación de entre 60 días y 2 años.

El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire desigualmente distribuidas. El color del queso varía entre el blanco y el amarillo marfil, y la corteza no comestible entre el amarillo y el marrón-beige. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.

La denominación de queso manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario español de la denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].

El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural u otra enzima coagulante autorizada y la sal.

Ovejas en español

El Queso Manchego (o simplemente llamado Manchego) proviene de la región de Castilla La Mancha en España, una enorme meseta de 30.000 kilómetros cuadrados de casi 2000 pies de altura. A menudo se le llama el queso de origen más conocido de España, y el manchego se hizo famoso inicialmente por la novela del siglo XVII, Don Quijote, escrita por Miguel de Cervantes.

¿Qué es el queso manchego? ¿Qué es la Denominación de Origen Protegida (DOP)?  ¿Cómo se elabora el queso manchego? Diferentes tipos de queso manchego ¿A qué sabe el queso manchego? Sustitutos del queso manchego Maridajes del queso manchego¿Dónde comprar queso manchego¿Cuánto dura el queso manchego?

El queso manchego se elabora a partir de la leche de oveja manchega, una raza autóctona de la región de La Mancha. Es un queso semiduro y mantecoso con un distintivo dibujo en zigzag en su corteza de cera no comestible. El interior del queso es firme y denso, con un color que va del blanco al amarillo marfil. Tiene un sabor rico y salado con un distintivo sabor a nuez.¿Qué es la Denominación de Origen Protegida (DOP)?

Queso Ibérico

La corteza es una parte esencial del Queso Manchego. Es como el ADN del queso, que nos permite saber mucho sobre el queso que tenemos delante. Gracias a ella, entre otras cosas, podemos distinguir y saber qué curación tiene cada variedad de queso. Así, no es lo mismo la corteza de un queso tierno que la de un queso viejo.

Por su parte, no debemos olvidar que la corteza es, sobre todo, la parte del queso que lo protege del exterior. Su formación se produce durante el proceso de curación, al estar en contacto con el medio ambiente. Y, gracias a ella, el queso adquiere los matices y sabores que hacen del queso un alimento con un sabor muy específico y delicioso.

Además, es importante que a la hora de cortar y servir el queso, se haga conservando la parte de corteza correspondiente. Así, nos permitirá apreciar mejor el extraordinario sabor del queso en el paladar.

A partir de ahí, es decisión del consumidor comer la corteza o no, siempre teniendo en cuenta si se puede o no hacer. Si tiene dudas con alguna variedad, en la etiqueta están obligados a indicar si la corteza es o no comestible.

Queso español

El manchego es el queso de exportación más famoso de España, originario de La Mancha, que también es el hogar de Don Quijote, el producto literario más famoso de España. El verdadero manchego español se elabora con leche de oveja, ya que el terreno rocoso y hostil de esa parte de España no permitía el cultivo de ganado. Es un queso delicioso y firme que se comercializa tanto joven como curado, con una intensidad de sabor que varía en función de la edad del queso. También es desmenuzable y seco. Al estar elaborado con leche de oveja, tiene un mayor contenido en grasa que el queso de vaca, que a su vez es más graso que el elaborado con leche de cabra.

Este queso tiene una corteza característica con rayas cruzadas que tradicionalmente recibe de la cesta en la que fue madurado. La corteza suele estar envuelta en cera negra, revelando un queso de color blanco cremoso a amarillo pálido en su interior, que tiende a ser escamoso y picado. El manchego joven, también llamado manchego curado, tiene un sabor suave, mientras que el queso curado tiene un marcado sabor a pimienta.

El manchego se elabora calentando la leche con cuajo y cultivos especiales para que la leche se cuaje. La cuajada que se forma se prensa para eliminar el suero y se pone en salmuera para que el queso forme una corteza dura. Tras la salmuera, se deja envejecer después de untarlo con aceite de oliva para evitar el desarrollo de bacterias dañinas. Después de 13 semanas, puede venderse como manchego curado, y después de tres meses o más, se considera envejecido.

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