¿Cómo se clasifican los vinos según sus características?

Clasificación del vino generoso

No hace falta ser un apasionado de los vinos ni un conocedor con una paleta hábil que pueda distinguir la marca, la región y el tipo de uva exactos con sólo olerlos. Sin embargo, la vida es demasiado corta para no probar el vino italiano. Las complejidades y el aroma del Chianti Classico Riserva o del Chianti Classico con cuerpo son imprescindibles.

Su capacidad para juzgar el dulzor del vino comienza en la punta de la lengua. ¿Siente una sensación de hormigueo? Intente concentrarse en esa punta de la lengua para determinar el dulzor del vino. Esto indica que el vino tiene un nivel ligeramente alto de azúcar residual. También debería tener una alta viscosidad. Por lo tanto, si se hace girar el vino, éste debería tener un «movimiento» retardado debido al cuerpo del vino.

Esto no debe confundirse con una alta concentración de alcohol. Los vinos con mayor nivel de acidez pueden tener un sabor agrio y picante, un poco más ligero que otros. Al tomar un sorbo, debería sentir una sensación de hormigueo en la parte delantera y lateral de la lengua. Sin embargo, si prefiere elegir un vino más «rico», entonces necesita un vino menos ácido.

Clasificación del vino pdf

La clasificación del vino se basa en varios criterios, entre ellos el lugar de origen o denominación de origen,[1] el método y el estilo de vinificación,[2] el dulzor y la añada,[3] y la variedad o variedades de uva utilizadas[1] Las prácticas varían en los distintos países y regiones de origen, y muchas de ellas han variado con el tiempo. Algunas clasificaciones gozan de protección oficial al formar parte de la legislación vitivinícola de su país de origen, mientras que otras han sido creadas, por ejemplo, por organizaciones de productores sin dicha protección.

En Estados Unidos, el término se utiliza también para el zumo fermentado de cualquier fruta[5] o producto agrícola, siempre que tenga una graduación alcohólica de entre el 7 y el 24% (volumen de alcohol) y se destine a un uso no industrial[6]. Con las excepciones de la sidra, la perada y el sake, estos vinos que no son de uva deben etiquetarse con la palabra «vino» matizada por una descripción veraz del producto de origen: «vino de miel», «vino de diente de león», «vino de frutas» (mezclado), etc.[7].

Más recientemente, las regiones vinícolas de países con leyes de protección de la localización menos estrictas, como Estados Unidos y Australia, se han unido a conocidas regiones europeas productoras de vino para firmar la Declaración de Napa para proteger el lugar y el origen del vino, conocida comúnmente como la Declaración de Napa sobre el lugar. Se trata de una «declaración de principios conjunta en la que se afirma la importancia de la ubicación para el vino y la necesidad de proteger los nombres de los lugares»[11] La Declaración fue firmada en julio de 2005 por cuatro regiones vitivinícolas de Estados Unidos y tres de la Unión Europea.

Cuadro de clasificación del vino

En los años 70, Alain Bouquet (INRA Montpellier) extrajo de Muscadinia rotundifolia genes que ofrecían resistencia a numerosos parásitos y enfermedades, entre ellos el mildiu y el oídio. A continuación, aplicó el método clásico de retrocruzamiento con variedades viníferas tradicionales de alta calidad. El programa ResDur (siglas de RESistance DURable, o resistencia sostenible) retomó las nuevas variedades creadas por Alain Bouquet con las resistencias derivadas de la Muscadinia, que combinó con las variedades alemanas, Regent y Bronner, que obtuvieron su resistencia de especies de Vitis americanas o asiáticas. El objetivo de este programa es tener en cuenta los resultados de los estudios que demuestran que la combinación de varios genes de resistencia (denominada piramidación de genes) mejora la resistencia y reduce el riesgo de que sea eludida.

Se investigó la distribución de los fenoles libres y ligados glicósicamente en la pulpa, la piel y la semilla de 4 variedades híbridas (tintas, Cabernet Cantor y Prior; blancas, Muscaris y Solaris) y de 2 variedades de uva europeas (tintas, Merlot; blancas, Chardonnay) y los perfiles fenólicos de los vinos producidos a partir de variedades híbridas (Barnaba , 2017). Los autores mencionaron que, debido a la falta de información sobre los fenoles simples unidos glicosídicamente en las uvas, solo fue posible confirmar los datos comunicados para las uvas europeas en los híbridos (Perestrelo , 2012; Di Lecce , 2014) para el ácido gálico-hexosa, el ácido gentísico/protocatéquico-hexosa, el ácido p-cumárico-hexosa y el p-carboxifenol-hexosa. Los perfiles fenólicos glucosilados de los vinos de los híbridos se correspondían con el 70% de los comunicados por Barnaba (2016) para los vinos europeos, aunque en los primeros el número de compuestos fenólicos glucosilados detectados era más del doble, posiblemente debido a los fenómenos de hidrólisis que se producen durante el envejecimiento de los segundos (vinos Primitivo y Negroamaro).

¿Qué es la clasificación de los vinos?

No hay nada como un vino blanco fresco en un día de verano, o un vino tinto intenso para acompañar una comida contundente junto a una chimenea en invierno, pero ¿cuánto sabe realmente sobre el alcohol que está bebiendo? Al igual que el chocolate, el vino tiene sabores complejos y variados que pueden verse alterados por la forma en que se procesa, el tipo de fruta utilizada y las condiciones en que se cultiva.

Ya hemos escrito en nuestros blogs sobre los tres tipos principales de chocolate: blanco, con leche y negro, así que ahora vamos a adentrarnos en el mundo del alcohol, analizando los distintos tipos de vino que se pueden consumir.

¿Sabía que el vino blanco puede elaborarse con uvas rojas y negras? Una vez pelada la uva, la pulpa y el zumo son del mismo color. Esto significa que el vino blanco puede elaborarse a partir de uvas de cualquier color, siempre y cuando se hayan retirado los hollejos de las uvas más oscuras.

Los perfiles de sabor del vino blanco suelen centrarse en la acidez y los sabores frescos y limpios, que a menudo recuerdan a frutas de pulpa pálida como la manzana, la pera y los cítricos. También es posible obtener vinos blancos de sabor picante, dulce y rico; de hecho, se puede utilizar un proceso llamado fermentación maloláctica, que convierte el ácido málico agrio del vino blanco en ácido láctico más suave, lo que da al vino un sabor y un aroma mantecosos o cremosos.

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