¿Cómo se clasifican los jamones de bellota?

El jamón español

Existen dos tipos de precintos: los otorgados por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para los jamones que cumplen el RD 4/2014, y los precintos para los jamones amparados por una de las cuatro DOP del jamón ibérico en España, normas de calidad amparadas por la Unión Europea que validan el RD 4/2014 y que además establecen normas más estrictas para la cría de cerdos y la elaboración de las piezas.

El precinto blanco es, con diferencia, el que más se encuentra a la venta. Al igual que la foca verde, su pureza racial puede ser del 100%, del 75% o del 50%. Sin embargo, como vimos con la alimentación en lote seco, es extremadamente raro encontrar focas blancas para jamones procedentes de cerdos cruzados al 50%. En este caso, los cerdos se crían en granjas intensivas y su alimentación se basa en granos compuestos de cereales, legumbres y grasas. La denominación que debe aparecer en su etiqueta comercial es Jamón Ibérico de Grano 100% o 75% o 50%.

Desde hace más de cuatro décadas, la familia Gómez se dedica a la producción de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido combinar la experiencia de nuestros antepasados con los modernos procesos de producción.

Jamón ibérico vs pata negra

Para ayudar a los consumidores a conocer de un vistazo el origen de los jamones ibéricos españoles comprados en tiendas especializadas y supermercados, en enero de 2014 ha entrado en vigor un nuevo sistema de etiquetas. El esquema de colores clasificará cada jamón en uno de los cuatro grupos y forma parte de una serie de otros cambios que se están introduciendo.

El nuevo sistema aparecerá con el tiempo, ya que primero hay que vender las existencias actuales en las tiendas. Estas nuevas etiquetas se colocarán en los jamones en origen y se hará mayor hincapié en la necesidad de poder rastrear cada animal mediante un «libro genealógico». El objetivo general es reforzar la confianza de los consumidores en un mercado que ha sufrido un exceso de producción y una importante caída de las ventas durante la recesión.

Las normas de etiquetado no sólo se aplicarán a los jamones ibéricos, sino que se extenderán también a otros productos del cerdo, como la paleta y el lomo. Si no está seguro de la diferencia entre «jamón» y «paleta», recuerde que el jamón se refiere a las patas traseras mientras que la paleta es para las patas delanteras más pequeñas, un jamón típico pesa alrededor de 7,5 kg y una paleta alrededor de 5 kg.

Wiki del Ibérico

Jabugo es un pequeño pueblo de Huelva, de unos 2.700 habitantes, situado en el centro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La excelencia en la curación de sus jamones ha convertido a esta población en sinónimo de la calidad de este producto.

Jabugo establece los controles de calidad necesarios para poder garantizar al consumidor final los jamones y paletas amparados por su contrapartida de calidad. Para ello, cuenta con los Servicios Técnicos, de Control y Vigilancia adecuados, así como con un Comité de Calificación Final. Controla el marcaje del animal en las explotaciones ganaderas, vigilando su genética, manejo y alimentación, el proceso de curación, el precintado y el etiquetado final de las piezas.

¿Cómo se clasifican los jamones de bellota? online

Dulzura, sabor intenso, aroma seductor, fresco y duradero, son todos los matices que el Jamón de Bellota Alta Gastronomía ofrece al paladar. Sus infiltraciones de grasa hacen a su vez que cada loncha se deshaga en la boca, permitiendo que su memoria perdure, trayéndonos sus reminiscencias de los más de cuarenta meses de curación natural en bodega a los que ha sido sometido.

El secreto reside en la selección de la mejor materia prima: sólo las piezas más excepcionales son clasificadas como Alta Gastronomía. Paciencia y abundante tiempo de reposo en bodegas abiertas a la brisa de la Sierra, culminan en el mejor Jamón de Bellota que su paladar pueda recordar.

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