¿Cómo se clasifican los cuchillos de cocina?

Tipos de cuchillos

Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que apenas se utilizan, lo que significa que acabará con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de su cajón de utensilios.

Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:

A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.

Cuchillos de cocina imprescindibles

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Cuchillo Santoku

Un cuchillo de cocina es cualquier cuchillo destinado a la preparación de alimentos. Aunque gran parte de este trabajo puede realizarse con unos pocos cuchillos de uso general -en particular, un gran cuchillo de cocinero, una cuchilla resistente, un pequeño cuchillo para pelar y algún tipo de hoja dentada (como un cuchillo de pan o un cuchillo multiusos dentado)-, también hay muchos cuchillos especializados diseñados para tareas específicas. Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de diferentes materiales.

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Los cuchillos de cocina generalmente presentan una curva cerca de la punta, como en un cuchillo de chef, o son rectos en toda su longitud. El propio filo puede ser generalmente liso (un filo «recto» o «limpio»), o puede estar dentado o festoneado (tener «dientes») de alguna manera. Por último, la punta puede tener diferentes formas: la más común es una punta afilada y triangular (como la de la foto), como la de un cuchillo de cocinero o un cuchillo de pelar, aunque la punta francesa (también llamada «pata de oveja») es común en los santokus, y a veces se encuentra una punta redonda en los cuchillos largos de rebanar.

Cuchillo de cocinero

Todos recordamos un montaje de una película favorita en el que el héroe está forjando una espada o un cuchillo para prepararse para la batalla. Desde entonces, una pequeña parte de nosotros siempre ha querido ser un herrero, forjando hojas ultra afiladas de acero. Lamentablemente, muy pocos llegan a cumplir ese sueño. La razón es que es un trabajo extremadamente duro. Además, hay que saber mucho sobre la composición química del acero y qué tipos de acero se utilizan en los mejores cuchillos. Tal vez esté buscando un nuevo cuchillo y haya intentado investigar cuál es el mejor acero. Lo más probable es que se haya encontrado con una gran cantidad de información que es difícil de leer para obtener la respuesta que necesita.

No va a encontrar el acero en la tabla periódica. Esto se debe a que es una sustancia fabricada por el hombre a partir de muchos elementos. Está compuesto principalmente por hierro y carbono, pero hay muchos otros elementos añadidos que le confieren otras propiedades.

El acero no sólo se utiliza en los cuchillos, sino también en la mayoría de las cosas con las que estamos en contacto a diario. Según la Asociación Mundial del Acero, en 2020 se produjeron más de 1,8 millones de toneladas de acero en todo el mundo, con más de 3.500 grados diferentes. Hay que tener en cuenta que hay muchos «tipos» de acero, pero en general, se clasifica en una de estas cuatro categorías.

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