¿Cómo se abre un jamón pezuña para arriba o pezuña para abajo?

Qué hacer con las sobras de jamón serrano

Tengo 43 años. Soy de Barcelona. Soy «afinador de jamones». Estoy casado y tengo un hijo, Mauro (2). ¿Política? El que más tiene que ayude a los que menos tienen. Sin creer en Dios, creo en los valores sociales del cristianismo. Viendo y sintiendo, sabe que los jamones serán óptimos

El jamón de cerdo ibérico, criado en dehesa , castrado, que se ha alimentado de hierba y bellotas, que ha corrido y ha trotado, sacrificado en la época adecuada (enero es el mejor mes), y cuya pata es salada, consolidada, secada en horno y madurada en bodega en los plazos precisos…

Es un alimento con muchas vitaminas B y antioxidantes. Su grasa almacena ácido oleico, aceite de oliva virgen extra, que preserva nuestras arterias. Esta cualidad distingue al jamón ibérico de otros jamones como el serrano, el prosciutto…

Qué mejor marida una copa de cava, que refresca la boca. O una copa de fino o manzanilla, grandes maridajes geográficos. El vino tinto, sin embargo… manda demasiado a la boca: ¡no marida bien con el jamón ibérico!

En este apartado, me he fijado mucho cuando compro en una tienda online y he visto descripciones o títulos en los que sólo se habla de «jamón de pata negra» o «jamón de Jabugo» lo que no nos da ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico que se vende.

Jamoneros para tallar y exponer

El arte de cortar jamón serrano lo protagoniza el cortador, alguien con buena mano de cuchillos que despierta admiración entre los comensales. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimiento, práctica y un conjunto de herramientas particulares indispensables para todo buen cortador.

El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.

Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero lo más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.

A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de comenzar a cortar las lonchas.

Cómo cortar el jamón serrano

El jamón ibérico presenta un rico veteado, una textura suave y un sabor rico y sabroso. Esto es el resultado de una combinación de factores que se han perfeccionado con el tiempo. Los factores son: La raza, la alimentación y la técnica.

El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos… y los cerdos ibéricos NO son cerdos normales.  El origen del cerdo ibérico se remonta a siglos atrás, a la época en que los hombres de las cavernas vagaban por Europa. Hay relatos escritos sobre la calidad de los cerdos ibéricos que se remontan al año 77 AC.

Los cerdos ibéricos son enormes, pueden pesar hasta 430 libras. Tienen patas delgadas y un hocico muy largo. Son de color gris oscuro y no tienen mucho pelo. Sus pezuñas son negras como la noche, de donde viene el término «Pata Negra».

Su tamaño y su gruesa capa de grasa hacen que los cerdos ibéricos sean ideales para hacer jamón porque pueden curarse durante mucho más tiempo… y eso da como resultado un sabor muy intenso, aceitoso y complejo que es simplemente incomparable.

Cuanto mejor alimentados estén los cerdos, mejor sabor tendrán. Es sencillo, como la carne de vacuno y como… bueno cualquier cosa… Los cerdos son lo que comen.    Hay dos tipos de Jamón Ibérico… está el Jamón Ibérico, y luego está el Jamón Ibérico de Bellota, o de bellota.

Cuchillo para jamón serrano

Las finísimas lonchas de este cerdo curado brillan cuando se extienden en el plato, la carne tiene un sabor dulce y a nuez y el marmolado hace que casi se derrita al comerlo. Una loncha puede desaparecer en segundos, pero hay años de producción detrás de este alimento verdaderamente artesanal…

El jamón ibérico se traduce literalmente en jamón ibérico, es decir, jamón de cerdo negro ibérico. Es uno de los mejores jamones del mundo y las lonchas de carne curada (normalmente de la pata) tienen un generoso marmolado de grasa y un color rojo intenso, como resultado de la cría de los cerdos en libertad y de su alimentación.

El jamón y su proceso de elaboración están regulados por la Denominación de Origen, el estatuto alimentario protegido de España. Está muy arraigado en la cultura y la tradición españolas, a un nivel casi antropológico, gracias al ecosistema único en el que se crea. La gente bromea diciendo que incluso los vegetarianos en España lo comen porque se considera algo mucho más que un alimento. Pero no todo el jamón ibérico es igual…

Como ocurre con muchos alimentos, hay diferentes grados de jamón ibérico. El jamón ibérico de marca blanca de calidad más básica procede de cerdos de raza mixta criados en un recinto cerrado, alimentados con piensos y con un espacio mínimo de 2 metros cuadrados por cerdo.

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