¿Cómo saber si un vino es dulce o seco en la etiqueta?
Lista de vinos secos
El elaborador de un vino determina su dulzor. Los vinos varietales y los estilos populares tienden a compartir el mismo nivel de dulzor. El dulzor del vino varía desde prácticamente nada hasta más del 70% de dulzor (como una rara botella de PX español).
Por cierto, el consumidor medio de vino no puede detectar niveles de dulzor inferiores al 1,5%. ¿Es sorprendente, verdad? Dicho esto, los catadores entrenados pueden estimar el dulzor dentro de un 0,2% – ¡esto es totalmente aprendible! Compre el libro y obtenga el curso. Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Magnum Edition. Más información
Vino tinto seco
Como asesor de vinos, recibo muchas preguntas sobre el vino dulce y el vino seco. Mi favorita es cómo puede un vino ser seco si está mojado. Es una muy buena pregunta. Hoy vamos a profundizar en este delicioso tema. ¿Están preparados?
Todo tiene que ver con la cantidad de azúcar que tiene el vino. Cuando se hace vino, se añade levadura al zumo de uva, lo que hace que el azúcar del zumo de uva se convierta en alcohol. Este proceso se llama fermentación.
Si dejas que la fermentación continúe hasta el final, tendrás un vino seco, porque todo el azúcar se convertirá en alcohol. Si se detiene la fermentación en parte, es probable que se obtenga un vino dulce, porque todavía tiene azúcar.
He encontrado un nuevo artículo de Forbes que describe las diferencias. He aquí una línea del artículo: «El azúcar residual en un Riesling oscila entre 3 gramos, es decir, completamente seco, y 300 gramos por litro, y puede ser cualquier cosa entre medias. Da una increíble gama de sabores».
A veces, es difícil saber si un vino es dulce o seco. Digamos que tiene una botella de vino que sabe dulce, pero se entera por el enólogo de que sólo tiene 5 g de azúcar residual. Adivina qué. Estás interpretando el dulzor como afrutado. El término «afrutado» se utiliza a menudo para este tipo de vinos.
Tabla de dulzor del vino blanco
1. La lista de vinos – Si aparece en la lista de vinos de postre, es dulce. La regla general para beber vino con el postre es que el vino debe ser tan dulce o más dulce que el postre. Por ello, los restauradores y los chefs colocan aquí los sorbos más dulces, incluidos los Oportos, los Vinos de Jerez (excepto el Fino, que es un vino de Jerez seco y, de todos modos, no debería figurar técnicamente en el apartado de vinos de postre) y los Sauternes.
2. Los alemanes: si le gusta un toque dulce como el que se encuentra en algunos Riesling y está pensando en probar algunos alemanes, cualquier cosa que diga Auslese, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese (o TBA) variará en el orden en que aparecen arriba, de dulce a escandalosamente dulce. Si lo quieres seco busca las palabras Kabinett- e incluso pueden estar un poco en el lado dulce.
4. Para los burbujeantes: el Astí y el Moscato d’ Asti son especialmente dulces. Doux o Dolce significa «dulce» en francés. Demi- sec significa medio seco, que en realidad significa medio dulce. Extra- dry o Extra- sec son términos confusos, ya que en realidad no son tan secos (seco significa no dulce) como Brut, que es la palabra clave que hay que buscar cuando se buscan vinos sin azúcar.
Qué hace que un vino sea seco o dulce
Los vinos tintos dulces se buscan a menudo como introducción al vino o como «vino de transición» de los blancos a los tintos. Aunque los vinos tintos que se sitúan firmemente en la categoría de dulces son bastante más difíciles de encontrar que los blancos dulces, están disponibles.
En el mundo del vino, el dulce es la antítesis del seco. La mayoría de los vinos tintos del mundo se elaboran en estilo seco. Estos tienen niveles más bajos de azúcar residual (RS) y a menudo un mayor contenido de taninos, lo que contribuye considerablemente a la percepción de un perfil de sabor seco.
Cuando se busca un vino tinto dulce, se desea lo contrario, pero puede ser difícil saber si un tinto es dulce o seco. Hay algunas cosas en las que puede fijarse para saber si tiene un vino tinto más dulce.
En general, cuando se trata de vinos dulces es fácil confundir dulce con «afrutado». Mientras que el dulzor de un vino lo perciben las papilas gustativas en la punta de la lengua, el carácter afrutado de un vino es en gran medida una percepción aromática.
Hay que tener en cuenta que físicamente sólo se pueden percibir cinco sensaciones: dulce, ácido, salado, amargo y salado (umami). Sin embargo, se pueden oler miles de aromas, por lo que el carácter afrutado de un vino es el resultado de la combinación de sabores y aromas.
