¿Cómo saber si la carne está buena?

La carne se vuelve marrón en la nevera

Aunque es importante manipular los alimentos de forma segura siguiendo los 4 pasos básicos de cocinar, limpiar, refrigerar y separar, animamos a los consumidores a que también utilicen sus sentidos para orientar la toma de decisiones.    ¿Tiene el producto buen aspecto y olor? A menudo, un color brillante y atractivo lleva al consumidor a elegir un determinado paquete de carne de vacuno del supermercado. Entonces, ¿por qué hay diferencias en el color de la carne de vacuno o «carnes rojas» y qué significan?

Factores que afectan al color de la carne La mioglobina, una proteína, es la responsable de la mayor parte del color rojo. La mioglobina no circula en la sangre, sino que se fija en las células de los tejidos y es de color púrpura. Cuando se mezcla con el oxígeno, se convierte en oximioglobina y produce un color rojo brillante. En el color también influyen la edad del animal, la especie, el sexo, la dieta e incluso el ejercicio que haga. La carne de los animales más viejos tendrá un color más oscuro porque el nivel de mioglobina aumenta con la edad. Los músculos ejercitados son siempre más oscuros, lo que significa que un mismo animal puede tener variaciones de color en sus músculos.

Características de la carne de buena calidad

«¿Está ya hecha?» Todos nos hacemos esta pregunta cuando cocinamos y hay una variedad de métodos que se han transmitido para determinar el «estado de cocción» de diferentes productos. Por ejemplo, mi abuela me enseñó a tirar los espaguetis contra la pared y si se pegan a la pared es que están hechos. Con los años he aprendido que, aunque este método es divertido de aplicar, en realidad sólo da lugar a paredes pegajosas y a una pasta demasiado hecha.

El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA afirma que la única forma de medir con precisión si un producto está cocinado a una temperatura segura es utilizar un termómetro para alimentos. A continuación se indican las temperaturas seguras para diferentes productos cárnicos.

Una vez que el producto está cocinado a un nivel seguro, entonces la pregunta es «¿cómo le gusta prepararlo?» Los filetes y las chuletas pueden cocinarse a un grado de cocción inferior al de los productos picados, que deben cocinarse al menos a 160°F. Un termómetro es la mejor manera de determinar cuándo la carne ha alcanzado el grado de cocción deseado. La siguiente guía indica la temperatura aproximada para cada nivel de cocción.

Características de la carne de vacuno de buena calidad

Cuando compramos carne roja, la mayoría de nosotros buscamos el trozo de carne bonito y de aspecto rojo brillante de la estantería. Pero ¿sabía que la carne fresca es en realidad de color púrpura? Cuando se expone al aire, los pigmentos de la carne reaccionan con el oxígeno para formar el color rojo que tan bien conocemos. ¿Y qué pasa con la carne marrón? ¿Está estropeada? Siga leyendo para saber en qué debe fijarse al comprar carne fresca.

El color adecuado depende del tipo de carne que se compre. La carne roja debe ser de color oscuro, y puede variar entre el morado, el rojo y el marrón. Si es marrón, significa simplemente que ha estado expuesta al oxígeno. Aun así, se puede comer sin problemas. La carne de cerdo debe tener un color rosado claro, mientras que la carne de caza debe ser de color marrón oscuro.

Es posible que hayas notado que el color de las aves de corral varía un poco y esto se debe a que su dieta afecta al color de su carne. ¡Así, el color de las aves de corral frescas puede variar desde el blanco azulado hasta el amarillo! 2. El olor No a todo el mundo (incluso a los carnívoros) les gusta el olor de la carne fresca, por lo que a muchos cocineros caseros les resulta difícil establecer si el aroma que están oliendo es un hongo normal de la carne cruda, o si está estropeada.    Pero el olor es en realidad la mejor manera de determinar si la carne sigue siendo fresca. Si el olor es de algún modo penetrante (o huele a carne podrida), ¡aléjate!

Olor agrio de la carne picada

El problema con el método del termómetro para carne es que cuando se hace un agujero en la carne con un termómetro, puede dejar que se escapen los jugos, jugos que usted preferiría que se quedaran en la carne. Por esta razón, la mayoría de los cocineros experimentados confían en el método de la «prueba del dedo», especialmente en los filetes. (Los asados enteros se prueban mejor con un termómetro).

Mi madre lleva años intentando que pruebe la carne con la yema de los dedos, y durante años, como soy un poco miedoso (¿No me quemará los dedos?), ignoré, evité y huí de la idea.

Entonces, mi amigo David me mostró. Aquí tenemos a un tipo al que le encanta la parrilla pero que no sabe hervir agua. (En serio, no sabe hervir agua, pregúntale a él, está orgulloso de ello). David me enseñó a comprobar el punto de cocción de la carne con este método. Hoy en día, la mitad de las veces ni siquiera me molesto en usar un termómetro.

El objetivo de esta historia no es avergonzar a David (aunque sería divertido si fuera posible), sino animarte, si como yo, has estado evitando probar este método. En realidad, no se trata de una ciencia espacial.

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