¿Cómo saber cuál es el mejor jamón?

El mejor tipo de jamón para sándwiches

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.

JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.

JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y punta de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

¿Cómo se elige el mejor jamón?

Opte por el jamón con etiqueta de carne (bastante caro) o por el jamón con jugos naturales (el siguiente mejor). Desconfíe del jamón con agua añadida y del jamón con agua. Estás pagando por el peso del agua, y la carne será sosa y esponjosa. Corte Un jamón entero sirve para 30 personas, así que la mayoría de la gente compra medio.

¿En qué debo fijarme al comprar un jamón fresco?

Jamón fresco – Pierna de cerdo no curada; debe llevar «fresco» como parte de su nombre. Los jamones frescos tienen el mismo color y la misma textura que un asado de cerdo fresco sin cocinar y deben cocinarse antes de consumirlos.

¿Qué tipo de jamón tiene el mejor sabor?

Si buscas más sabor, opta por un jamón con hueso. Los jamones cortados en espiral (que se cortan alrededor del hueso) facilitan el mantenimiento del sabor sin tener que cortar la carne tú mismo. Hay que tener en cuenta que los jamones más comunes que se encuentran en los supermercados son jamones de ciudad (lo que significa que están curados en húmedo o inyectados en salmuera).

El mejor jamón para comprar en el supermercado 2021

Por qué te va a encantar: Un tierno jamón ahumado lentamente con un glaseado de azúcar moreno de una leyenda de la barbacoa.Melissa Cookston es una leyenda de la barbacoa. No sólo fue la primera mujer que entró en el Salón de la Fama de la Barbacoa, sino que también es la única mujer campeona del mundo de barbacoa. El Wall Street Journal la apodó «La mujer más condecorada de la barbacoa de competición». No es de extrañar, pues, que su restaurante Memphis Barbecue Company -que en realidad no tiene sede en Memphis, sino un local en Georgia y otro en Mississippi- ofrezca un jamón inolvidable. Cada pieza de entre 2 y 3 kilos se ahuma lentamente dos veces para obtener el máximo sabor y viene con un glaseado de azúcar moreno por encima. Tierno y sabroso, este es un jamón del que se hablará mucho tiempo después de la cena.*Este jamón está actualmente agotado en Goldbelly, pero puede apuntarse a la lista de espera o comprarlo directamente en el sitio web de Melissa Cookston

Por qué le gustará: Cerdo de pura raza Berkshire, con un rico color y sabor.Al igual que el uso de diferentes variedades de uva dará lugar a dos vinos tintos muy diferentes, diferentes razas de cerdo dan lugar a diferentes experiencias de jamón. La producción industrial de carne suele utilizar razas de cerdos que crecen rápidamente y a bajo coste. En cambio, las razas tradicionales suelen tardar más en madurar, pero ofrecen un sabor más único. Este jamón de Snake River Farms, uno de nuestros lugares favoritos para comprar carne online, es 100% Kurobuta, una raza Berkshire. Esta raza es conocida por su impresionante marmoleo, un color de carne más saturado y un rico sabor. Hay una opción de 6 libras y otra de 8 libras, ambas con hueso y ahumadas sobre madera dura para que tengan aún más sabor. Si busca un jamón para una ocasión especial, considere este Kurobuta.

¿Qué tipo de jamón debo comprar para Acción de Gracias?

Un jamón cortado en espiral o un jamón con hueso o un jamón de picnic ahumado es el mejor jamón para Acción de Gracias. Tendrás que planificar entre ⅓ y ½ libra por persona que pienses invitar, MÁS una libra para tener en cuenta el hueso y la grasa. Por lo tanto, para 8 personas querrás comprar un jamón de 5 libras (aproximadamente).

¿Es mejor el jamón en espiral que el normal?

Los jamones enteros tienen la ventaja de que son menos propensos a secarse al cocinarlos, pero para ser sinceros, si se tiene cuidado con la forma de cocinarlos, un jamón cortado en espiral estará bien.

¿Qué es mejor, el jarrete o la culata?

El extremo de la caña (o la parte de la pata) presenta el clásico perfil de jamón, por lo que es una buena opción para una mesa perfecta. La carne suele ser más magra y tiene un hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y con más grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.

Receta de jamón de Navidad

El jamón, ya sea cubierto de anillos de piña o brillante con glaseado, es un centro de mesa tradicional para la Pascua y otras celebraciones festivas. Además, un jamón precocido de gran tamaño rinde mucho, por lo que es un alimento básico que se puede tener a mano cuando se está encerrado en casa.Incluso la mitad de un jamón puede pesar hasta nueve libras. Eso significa que da muchas sobras, que se pueden congelar o utilizar en muchas recetas diferentes.Publicidad

«Creo que el punto del jamón es que no es sólo una comida», dijo Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria. «Se pueden sacar muchas cosas de un jamón. Así que, incluso si se trata de un grupo pequeño, es fácil obtener tres o cuatro comidas de un jamón, lo cual es bueno». Hemos pedido a los expertos en carne que compartan sus consejos para comprar, cocinar, dar sabor y utilizar las sobras de jamón. El jarrete frente a la culata del jamónEl jamón procede de las patas traseras del cerdo. Un jamón entero incluye la pata y el jarrete, pero la mayoría de las veces lo que se compra en el supermercado es sólo la mitad del jamón, ya sea el jarrete o la pata. Anuncio

¿Es bueno el jamón Kentucky Legend?

El sabor de este jamón es simplemente excepcional. No es excesivamente salado, tiene un maravilloso sabor a ahumado de nogal, una gran textura y es tierno y jugoso.

¿Son buenos los jamones Smithfield?

Este es un jamón curado con sal impresionante. Son muy salados, y la carne es ligeramente seca, que es exactamente lo que se supone que es. Maravilloso para comer en un pan de masa fermentada, ideal para fiestas. Sólo se puede comer un poco cada vez, pero yo siempre vuelvo a por más.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón fresco y el curado?

Por lo general, el color de un jamón curado es un color rosa intenso o rosado. Un jamón fresco (que no ha sido curado) tendrá un color rosa pálido o beige similar al de un asado de cerdo fresco. El jamón de campo y el prosciutto (ambos curados en seco) tienen un color que va del rosa al caoba. Los jamones pueden estar listos para el consumo o no.

Las mejores marcas de jamón

A la hora de seleccionar el jamón hay varios factores que hay que tener en cuenta para asegurarse de comprar la cantidad, la calidad y el tipo de jamón adecuados para satisfacer sus necesidades. Es importante estar familiarizado con los diferentes cortes disponibles, saber qué buscar en las etiquetas de los alimentos, saber qué buscar al comprobar visualmente el jamón y ser capaz de determinar cuántas raciones por libra proporcionará el tipo de jamón que ha seleccionado. Disponer de esta información le ayudará a realizar una compra adecuada a sus necesidades y al método de cocción que vaya a utilizar.

Familiarizarse con los diferentes cortes, tipos y características disponibles para el jamón le ayudará a entender lo que está buscando y por qué puede querer un jamón en lugar de otro. Conocer las diferentes características del jamón le ayudará a determinar si un jamón más barato satisface sus necesidades o si prefiere gastar un poco más por la mejor calidad. Consulte Tipos de jamón para obtener información sobre los diferentes tipos de corte y las características disponibles.

Puede saber muchas cosas sobre el jamón leyendo la etiqueta de los alimentos, como el corte, si es un jamón entero o medio jamón, si está crudo, parcialmente cocido o totalmente cocido, la descripción (con o sin hueso), la fecha de envasado, el peso total, el coste por libra, el coste total y la información nutricional. El USDA exige que la etiqueta del alimento indique la cantidad de ingredientes de curación que se han añadido al jamón. Esto se indica etiquetando el jamón de la siguiente manera.

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