¿Cómo saber cuál es el mejor aceite de oliva?

Cómo hacer el mejor aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra está ampliamente reconocido como el estándar de oro en cuanto a calidad, sabor y beneficios para la salud. Este aceite saludable para el corazón se extrae de aceitunas de buena calidad mediante un proceso mecánico, sin utilizar productos químicos ni calor excesivo, para garantizar que conserve su valor nutricional. Es complejo y versátil, y puede utilizarse para todo, desde las ensaladas hasta los postres.  Ponemos a prueba 25 aceites de oliva virgen extra para ver si cumplen las normas internacionales y descubrir qué aceites tienen mejor sabor.

Contiene muchos más compuestos beneficiosos para la salud, como los esteroles y polifenoles vegetales, que tienen fuertes propiedades antioxidantes, y se cree que el consumo de aceite de oliva puede tener un papel protector contra el desarrollo de diversos tipos de cáncer.

Es un sustituto más saludable de la mantequilla o el aceite de palma, que tienen un alto contenido en grasas saturadas. Pero hay que tener en cuenta que contiene la misma cantidad de kilojulios (calorías) que cualquier otra grasa: aproximadamente 37kJ (9 calorías) por gramo. Una cucharada (20mL) de aceite de oliva tiene unos 740kJ (180 calorías).

El mejor aceite de oliva del mundo 2021

Hoy en día, las estanterías de los supermercados están repletas de muchos tipos de aceite de oliva virgen extra. Sin la ventaja de probarlos, puede parecer imposible juzgar su calidad. Sin embargo, aprender a leer sus etiquetas correctamente puede darle una idea de los antecedentes de cada aceite

OrigenEl buen aceite de oliva virgen extra debe cultivarse, prensarse y embotellarse en un solo país. «Producto de Italia» no indica necesariamente que las aceitunas se hayan cultivado o prensado en Italia, sólo que se ha envasado allí.

Prensado en fríoIndica que no se ha utilizado calor para extraer el aceite de las aceitunas. Añadir calor a las aceitunas permite a los productores extraer más aceite de las aceitunas, pero al mismo tiempo destruye los delicados sabores y aromas tan apreciados en un buen aceite de oliva virgen extra. Hay que tener en cuenta que «prensado en frío» significa a una temperatura no superior a 80,6 °F, no realmente «frío».

EdadUna buena botella de aceite de oliva virgen extra lleva en la etiqueta la fecha de «prensado» o la fecha de caducidad (normalmente un año después de su prensado), por lo que sabrá la edad del producto. A diferencia del vino, el aceite de oliva no envejece bien. Si lo almacena adecuadamente, lejos de la luz y el calor (¡nunca en la parte posterior de la estufa!), una buena botella de aceite de oliva no se pondrá rancia durante su tiempo en su cocina. Una buena regla general es comprar lo que se consume en un mes para mantener el aceite de oliva fresco.

El mejor aceite de oliva del supermercado

La sección de aceite de oliva del supermercado no es ninguna broma. Utilizo el aceite de oliva con desenfreno en la cocina, y hasta yo me abrumo mirando las botellas sobre botellas que se alinean en los estantes. Algunas proceden de Grecia, otras de California y otras de Italia. Algunas son pequeñas con etiquetas de precios elevados; otras son más grandes a un coste razonable. La gran cantidad de opciones puede provocar fácilmente la fatiga en la toma de decisiones, por lo que hemos consultado a un grupo de expertos para reducir la lista a algunas de las opciones más sabrosas y fiables del mercado.

Debes saber que si sigues varias pautas básicas, tienes la mayor parte del camino recorrido. Para empezar, sólo debe comprar aceite de oliva virgen extra, como dicen Emily Lycopolus, sumiller de aceite de oliva y autora de The Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook, y Nancy Harmon Jenkins, cocinera y autora de Virgin Territory: Explorando el mundo del aceite de oliva, me dijeron. Si ves una botella que sólo lleva la indicación «aceite de oliva», significa que ha sido tratado y refinado, desapareciendo por completo las sutilezas del sabor. El umbral para que el aceite de oliva sea extra virgen es intenso (implica pruebas de laboratorio y es, de hecho, el único producto comestible del mundo que también implica pruebas de sabor humanas). Pero lo fundamental es que el virgen extra no contenga «ningún defecto» desde la recolección, pasando por la elaboración, hasta el embotellado.

Aceite de oliva falso

Esta nueva marca de aceite de oliva virgen extra está dando grandes pasos para diferenciarse: No sólo utilizan aceitunas de España para producir su aceite de alta calidad, sino que además lo hacen a un precio asequible. Lo mejor es el envase. La botella exprimible hace que su uso sea fácil y divertido (sin miedo a empapar la comida en aceite). La marca ofrece dos variedades: llovizna (que se utiliza como aceite de acabado) y chisporroteo (para cocinar a fuego más alto), o bien puede adquirir uno de cada.

Esta marca familiar de aceite de oliva comienza con aceite de oliva virgen extra 100% puro, elaborado con aceitunas recogidas en el sur de Grecia. Luego, le añaden el sabor del ajo asado para hacerlo más sabroso. Es delicioso cuando se utiliza como aceite para mojar panecillos frescos, pero también puede ser delicioso cuando se asan verduras para obtener ese rico sabor a ajo.

Este aceite de oliva virgen extra es un caballo de batalla en la cocina. Elaborado a partir de una combinación de aceitunas cultivadas en California y de socios de Argentina, Chile y Portugal, tiene un sabor suave pero rico que lo hace perfecto para la cocina diaria, ya sea para preparar pollo a la parrilla, salsa para pasta o una ensalada entre semana.

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