El jamón ibérico es uno de los buques insignia de la gastronomía española, siempre presente en nuestras celebraciones y ocasiones especiales, ya sean bodas, cenas festivas y comidas importantes. También hay personas que no pueden vivir sin una pata de jamón en su cocina. En todas las situaciones, el jamón puede ser el mismo o muy parecido, pero ¿por qué pueden parecer tan diferentes en cuanto a textura y casi sabor? La respuesta está en el corte. En busca de la loncha de jamón perfecta Surge una pregunta: ¿cómo es la loncha de jamón perfecta? Lo ideal es cortar las lonchas muy finas (casi transparentes) de unos 5 x 6 cm. Es el tamaño perfecto que nos permitirá saborearlo y disfrutar de cada nota de sabor, cada loncha debe tener una parte de grasa, en esta grasa es donde el buen jamón ibérico guarda su secreto. Cortando el jamón de la forma correcta aumentan las posibilidades de que se pueda apreciar en cada loncha el sabor, la textura y el aroma de la carne de cerdo ibérico curado.
Las herramientas que necesitamos para cortar lonchas perfectas son pocas, aunque muy importantes: Cuchillo jamonero muy afilado para cortar lonchas muy finas. Afilador o sacapuntas, que nos ayudará a mantener el filo de nuestro cuchillo en perfecto estado. Un cuchillo de hoja corta y ancha para abrir, limpiar y dar forma al jamón.
Pata negra vino
Ya sabes que los jamones ibéricos de bellota son los más apreciados. Pero, ¿sabías que pueden tener un porcentaje de raza ibérica del 50%, 75% y 100%? Si estás interesado en comprar jamón ibérico de bellota, pero tienes dudas entre una etiqueta negra o roja, en este artículo vamos a despejar tus dudas.
A continuación te voy a describir los aspectos más importantes que te permitirán diferenciar un jamón ibérico de bellota de otro, sobre todo saber cuándo las piezas son de cerdos ibéricos puros o cruzados con cerdos 100% Duroc.
Se considera jamón ibérico de bellota cuando cumple con la normativa que indica que el cerdo del que procede pasó sus últimos cuatro meses, de octubre a febrero, que es la época de montanera, alimentándose libremente de bellotas y hierbas de la dehesa.
Si estás interesado en comprar una paleta o un jamón ibérico de bellota, es más fácil de lo que parece, pero hay algunas diferencias que debes tener en cuenta según tus preferencias de gusto.
Pata negra bellota
Alrededor del 90% de los cerdos criados y consumidos en España son «cerdos blancos», que también son muy comunes en Francia. Sólo el 10% son cerdos ibéricos, criados en total libertad en las dehesas. La mayoría de los productos españoles que se venden en el extranjero proceden del cerdo blanco, sobre todo los jamones serranos.
Existe el cerdo ibérico, cuyo hábitat natural y alimentación difieren completamente de la otra población, ya que vive en inmensas zonas de bosque mediterráneo, con dehesas altas – la «dehesa», rica en encinas y alcornoques. El cerdo ibérico es una raza única y privilegiada que se encuentra hoy en día en zonas muy concretas: las regiones del oeste y suroeste de la Península Ibérica y las regiones portuguesas limítrofes con la frontera española (Algarve y Alentejo). Las principales características físicas de este animal son sus patas largas y delgadas, su hocico afilado, su pelaje oscuro y la famosa pezuña negra que le da su apodo: Pata Negra.
La especificidad genética que define a la especie ibérica es la capacidad de almacenar grandes cantidades de lípidos que se infiltran en su masa muscular, lo que crea vetas blancas y da a la carne su incomparable textura y suavidad.
Significado de Pata negra
A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quiere decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Aunque parezcan muy similares, ambos tienen características muy individuales; desde la cría hasta la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos diferentes.
Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en términos de sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado en el supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra el jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibéricos y serranos y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.
