¿Cómo hacer que el jamón quede crujiente?

Jamón con piña

Prueba algo nuevo para la comida del domingo con esta receta de jamón glaseado y patatas crujientes. Cubierto con un adobo de manzana pegajosa y servido con una vibrante ensalada de col, este plato es perfecto para esas tardes perezosas de primavera. Ver método

Consejo: Para hacer tu propia ensalada de col, corta en rodajas finas ¼ de col roja, 1 cebolla roja, 1 rama de apio y 1 manzana roja sin corazón. Mézclalos en un bol grande con 1 zanahoria rallada. Mezclar 50 g de mayonesa, 50 g de yogur natural y 1 cucharadita de mostaza de Dijon con 2 cucharadas de perejil finamente picado; sazonar y mezclar con las verduras para cubrirlas.

Pautas de congelación y descongelaciónPara disfrutar de un sabor y una calidad óptimos, lo mejor es utilizar los productos congelados dentro de los 3 meses siguientes a su fecha de congelación. Para obtener más consejos sobre la congelación y descongelación de los alimentos, lea nuestro artículo Love Your Freezer.

Qué hacer con la grasa y la piel del jamón

Me siento un poco ridícula al presentarles esta receta: ¿es siquiera una receta si tiene un ingrediente y una línea de instrucciones? ¿No es más bien un consejo, un truco, un «cómo hacerlo»? Por otro lado, hay millones de recetas que presumen de tener pocos ingredientes, así que quizás esto sea correcto después de todo.

Las patatas fritas son una reminiscencia de mi breve período de dieta cetogénica. La dieta cetogénica, en caso de que hayas estado viviendo en el desierto durante el último par de años, se basa en consumir casi nada de carbohidratos, cantidades sustanciales de grasa y un poco de proteína.

Una locura, lo sé, pero algunas personas juraban lo estupendo que era; lo único que noté fue un aliento maloliente y una pérdida de peso proporcional a la ingesta de calorías, en cualquier equilibrio de nutrientes (puedes leer mi diario de ceto como diversión).

Pero las patatas fritas de jamón, salchichón, chorizo o charcutería variada se han quedado conmigo, ya que en realidad son un maravilloso tentempié, algo para picotear en un atracón de series de televisión o para llevar en un viaje en coche. Un tentempié proteico y magro es sin duda mejor que las patatas fritas o una bolsa de cacahuetes.

Jamón al horno con miel

El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero puede parecer desalentador si no lo conoce. Este es un tutorial práctico y conciso para todo lo que necesita saber sobre el jamón glaseado: desde la elección del jamón, la eliminación de la corteza, la cantidad que debe comprar, el glaseado del jamón, su conservación y, por supuesto, qué hacer con el jamón sobrante.

Introducción1. El mejor jamón para el glaseado2. Cuánto jamón comprar3. Cómo pelar la corteza (piel) del jamón4. Cómo marcar la grasa (es decir, cortar en rombos) 5. Cómo hacer el glaseado del jamón6. Cómo glasear el jamón7. Cómo hornear el jamón glaseado8. Cuánto tiempo de cocción del jamón glaseado9. Cómo evitar los trozos quemados10. Qué salsa servir con el jamón11. Cómo servir el jamón glaseado12. Cómo preparar con antelación (¡100% perfecto!)13. Cómo guardar las sobras de jamón14. Qué hacer con las sobras de jamón

Si es la primera vez que lo hace o no se siente seguro trabajando con grandes centros festivos como el jamón, ¡no se preocupe!  El jamón glaseado es una receta fácil, poco arriesgada y que perdona. Es mucho más fácil y menos «arriesgada» que otros platos principales tradicionales de las fiestas, como el pavo asado o la costilla de ternera, porque:

También es una opción económica, ya que con un poco se llega lejos, y es práctica porque se puede servir a temperatura ambiente, por lo que no hay que preocuparse por la locura de calentarlo antes de servirlo.

Receta de patatas fritas de jamón

En primer lugar, precaliente el horno a 240 grados Celsius, o si utiliza un horno con ventilador, a 220 grados Celsius. No debes abarrotar el horno con verduras y otros platos, ya que esto añadirá humedad y afectará al proceso de chicharrón. Para preparar el jamón, vamos a sacarlo de la bolsa, y luego sólo hay que coger papel de cocina y secar la piel a golpecitos. Si tienes tiempo, puedes dejarlo destapado en la nevera y eso hará que la piel se seque aún más y que el chicharrón sea perfecto.

Ahora quita la red del jamón. Sólo tienes que marcar la corteza con el cuchillo, con una separación de entre 3 y 5 mm. Y sólo tienes que cortar la corteza y un poco de la grasa. No quieres entrar en la carne del jamón. Frota el jamón con un poco de sal, y eso ayudará a sacar la humedad para que obtengas ese crujiente encantador. Voy a ponerlo en la bandeja de asar y lo dejaré reposar durante unos cinco minutos, sólo para extraer la humedad del jamón. Voy a meter el jamón en el horno durante unos 40 ó 50 minutos, hasta que vea que la corteza empieza a ampollarse y a crujir.

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