¿Cómo hacer para que no se seque la carne asada?

Cómo cocinar un asado de ternera sin que se reseque

Cocinar demasiado el pollo, el bistec o el pescado puede ser un poco devastador, sobre todo después de haber trabajado tanto y gastado tanto dinero para crear una hermosa comida casera. Convertir la carne en un desastre duro, chicloso y seco es bastante fácil de hacer, y ciertamente no eres el primero. Saber que casi todo el mundo ha quemado la carne hasta dejarla crujiente en algún momento no puede hacer que tu comida resurja de la muerte, pero estos trucos sí.

Es muy fácil que el pollo se cocine demasiado, ya sea en la parrilla, en los fogones o en el horno. En la parrilla, normalmente se pueden eliminar los bordes quemados y el interior seguirá estando húmedo. Sin embargo, la cocina y el horno son un poco más complicados, ya que normalmente la carne se seca también por dentro. Cambia la comida desmenuzando el pollo seco y añadiendo mayonesa, sal, pimienta y otras especias de tu elección para hacer sándwiches de ensalada de pollo caseros. Si no quieres cambiar la comida por completo, corta el pollo en tiras finas y añade una mezcla de aceite de oliva o mantequilla y hierbas. Rocíalo por encima y adórnalo con sal y pimienta. También puedes añadir salsa barbacoa o tu vinagreta favorita.

Cómo mantener la carne asada húmeda después de la cocción

Cuando no trabaja en su negocio familiar de comida y bar, Viola Horne se encuentra casi siempre con un libro de cocina en una mano y una batidora en la otra. Horne no se cansa de agasajar a su familia y amigos con platos reconfortantes y delicias inusuales, como el puré de patatas con queso al ajo y las tortitas de plátano y bacon.

Todo cocinero quiere preparar una carne jugosa y tierna, pero algunos cortes de carne y los métodos de cocción en seco pueden dificultar esa tarea. Si, después de elegir el corte correcto y el método de cocción adecuado, su carne necesita un impulso de humedad, aún puede convertir un asado de cuadril seco en un bocado más jugoso salseándolo.

Si la carne está seca después de la cocción, pruebe a servirla con una generosa porción de salsa o gravy. Para hacerla usted mismo, raspe los goteos de la sartén y añada otro tipo de grasa, como mantequilla o aceite, a la sartén. Añada cantidades iguales de harina para hacer un roux y, a continuación, añada caldo, vino, nata u otro líquido y cueza a fuego lento hasta que espese. Viértalo sobre la carne antes de servirla. Para las salsas y salsas comerciales, pruebe la barbacoa, la salsa Worcestershire, la salsa para bistecs o la salsa en lata.

Cómo mantener la humedad de la carne durante la cocción

En 1825, el famoso gastrónomo francés Brillat-Savarin escribió: «Podemos aprender a ser cocineros, pero debemos nacer sabiendo asar». Entonces, ¿por qué asar la carne es un misterio? Tal vez porque los cortes de carne varían mucho en grosor y en contenido de proteínas, agua y grasa, todo lo cual puede cambiar el método de asado ideal. O tal vez sea porque cuando se asa, toda la cocción ocurre fuera de la vista. Sea cual sea la razón, la verdad es que asar carne es realmente sencillo, una vez que se sabe lo que ocurre detrás de la puerta cerrada del horno.

¿Por qué muchas recetas para asar dicen que hay que dejar la carne a temperatura ambiente hasta una hora antes de cocinarla? Para quitar el frío de la superficie de la carne y que se dore mejor. La carne se refrigera normalmente a unos 37°F, pero el dorado no empieza a producirse hasta unos 310°F. Dejar la carne fuera de la nevera aumenta gradualmente la temperatura de la superficie de la carne, de modo que cuando llega al horno caliente, alcanza rápidamente la temperatura de dorado y desarrolla una corteza gruesa. (La carne fría no se dorará tan rápido ni tan fácilmente). Los asados pequeños (de menos de 1 kilo) perderán el frío superficial en menos de 30 minutos, mientras que los asados grandes pueden reposar a temperatura ambiente hasta una hora. (Esto no es un problema de seguridad alimentaria siempre que la carne no permanezca fuera más de dos horas).

Cómo mantener la carne húmeda mientras se asa

what_a_crockamguynes*waves* He venido aquí por el tema de los focos, pero hace tiempo que estoy experimentando con mi crock pot. Tengo una preciosa y grande que me regaló mi padre por Navidad, y tengo que alimentar a 6 personas con ella. Suele funcionar muy bien. He hecho pollo con alubias y platos vegetarianos (dos de mis pequeños han decidido que no les gusta la carne este mes…LOL…los niños tienen 6, 4, 3 y 20 meses). Pero cada vez que pongo un asado de ternera se seca horriblemente. El asado de cerdo es sólo un poco mejor.Está tierno pero no tiene jugo. He probado a dorarlo primero. He probado a no dorarlo primero. He probado a cocinarlo a fuego lento. He probado a cocinarlo a fuego alto. He probado a ponerlo sin líquido. He probado a ponerlo con líquido. No estoy del todo segura de qué más probar.¿Alguna sugerencia?

pinkphatty_wut Sep. 24th, 2009 11:03 pm (UTC)¿Se cocina demasiado rápido, tal vez? Prueba esta entrada del blog A Year of Crockpotting: http://crockpot365.blogspot.com/2008/08/help-my-crock-pot-cooks-too-fast.htmlAre ¿Estás usando el tamaño de carne adecuado para la crockpot que estás usando? Si tienes una crockpot enorme y el asado tiene mucho espacio alrededor, ese podría ser el problema. No debería desbordarse ni tener que meterse a presión, pero debería ocupar al menos 3/4 partes de la olla. Si la carne tiene espacio en los laterales y en la parte superior, esa podría ser la causa.

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