¿Cómo hacen el jamón en las fábricas?

Cómo se hace el jamón de pollo

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se hace ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

Cómo se hace el jamón

Para realzar el sabor del jamón cocido en el microondas, se pueden utilizar aromatizantes como hojas de laurel, clavo, canela en rama, azúcar y azúcar moreno. También se puede cocinar con fruta, o en vino o zumos de fruta para infundir un sabor único.Cuando se cocina jamón en el microondas es mejor seguir el manual de instrucciones del fabricante porque las diferentes variedades de microondas varían en los tiempos de cocción, dependiendo de su tamaño y potencia. Los medios jamones o las porciones se cocinan mejor en el microondas que un jamón entero. El jamón debe cocinarse en el microondas a un nivel medio o bajo para permitir que el calor penetre en el centro del mismo, de modo que el jamón se cocine adecuadamente sin que se cocinen demasiado las capas exteriores.

Nota – Cocinar en el microondas con papel de aluminio: Antes de utilizar papel de aluminio en el horno de microondas, consulte el manual de usuario de ese horno para ver lo que se recomienda. Algunos modelos están fabricados de forma que el tubo del magnetrón está protegido, lo que permite utilizar pequeñas cantidades de metal, como papel de aluminio y brochetas de metal. No utilice papel de aluminio si el fabricante no recomienda su uso.

Cómo se hace el jamón Billy Bear

El jamón formado se compone de muchos cortes de carne individuales. Cuando compramos jamón listo para consumir, asumimos que proviene de una carne entera. Esto se debe a nuestra familiaridad con las imágenes de los jamones de campo colgados de los ganchos o de los grandes jamones colocados en los expositores de los supermercados. Esta suposición es correcta, ya que los jamones elaborados tradicionalmente eran, al fin y al cabo, una pata trasera de cerdo. Esta opinión preconcebida se aplica entonces a un jamón cocido que parece tallado a partir de una pieza sólida de carne. Aunque la mayoría de los jamones de una pieza se ahuman y se cuecen en agua, se reconocen fácilmente por su forma característica. Sin embargo, los jamones de forma rectangular u ovalada y los paquetes de jamón cortados y envasados individualmente no proceden de una sola pata del cerdo. Proceden de diferentes partes del animal, por ejemplo de las patas delanteras y traseras o de diferentes animales en conjunto. Además de los jamones, se pueden producir otros productos como rollos de pavo o de ternera. Si se eligen moldes con diferentes formas, se pueden hacer productos con forma de chuletas de cerdo, filetes de jamón y otros.

Tecnología maravillosa

El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.

El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].

La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].

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