La mayoría de las parrillas de carbón tienen rejillas de ventilación en la parte inferior. Si se abren bien, se obtiene más aire y, por tanto, un fuego más caliente. Si las cierra parcialmente, obtendrá menos aire y un fuego más frío. Asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas cuando encienda el carbón y prepare la parrilla. Si tiene problemas para encender la parrilla de carbón, es posible que las rejillas de ventilación estén obstruidas por la ceniza.
Otra forma de controlar el calor es rastrillar las brasas en diferentes grosores. Para crear un fuego de tres zonas, disponga una capa de carbones de doble grosor sobre un tercio de la cámara de combustión, el tercio más alejado de usted. Esta será la zona caliente para asar. Saque el resto de las brasas en una sola capa en el centro de la parrilla; ésta será la zona moderada para cocinar. Deje el tercio restante de la parrilla sin fuego para una zona fría o de seguridad. Al mover los alimentos de la zona caliente a la zona media a la zona fría y viceversa, puede controlar eficazmente el calor sobre el que se asan los alimentos.
Cuanto más se acerque la comida al fuego, más caliente será el calor y más rápido se cocinará la comida. Algunas parrillas de carbón (como las de carga frontal) tienen rejillas que se pueden subir o bajar para acercar o alejar los alimentos del fuego. Si su parrilla tiene una rejilla fija, puede amontonar las brasas más altas hacia la parte trasera de la parrilla y controlar el calor acercando o alejando los alimentos del fuego.
Cómo apagar las llamaradas de la parrilla
Las llamaradas de la parrilla suelen producirse en las parrillas de carbón, donde la grasa que gotea se acumula en los carbones calientes y hace que la grasa que gotea se encienda. Aunque muchas parrillas de gas cuentan con protecciones contra el goteo diseñadas para desviar la grasa que gotea del elemento calefactor, esa grasa puede acumularse con el tiempo y correr el riesgo de convertirse en un grave incendio provocado por la grasa.
La principal razón por la que un fuego se sale de control es debido a una parrilla sucia. Asegúrese de cepillar la parrilla para eliminar cualquier resto de comida. Otra forma común de prevenir los incendios en la parrilla es recortar el exceso de grasa de los bordes antes de asar o reducir la cantidad de aceite en los alimentos que va a asar. Minimizar la cantidad de aceite que se echa a los alimentos reducirá el riesgo de que se produzcan llamaradas en la parrilla. Además, si piensa asar carne marinada, asegúrese de que la marinada no gotee sobre la parrilla, especialmente si tiene un alto contenido de aceite.
¿Por qué se incendian las parrillas?
El verano está lleno de comidas al aire libre y barbacoas. ¿Vas a organizar una? Si es así, es mejor que se asegure de repasar los errores más comunes al cocinar a la parrilla y cómo evitarlos. Hay muchos errores de asado que los parrilleros novatos cometen a diario. Pero, incluso los asadores más experimentados pueden ser víctimas de errores de vez en cuando.
Para convertirse en un asador increíble, debe adoptar un enfoque científico para asar bien. Otros piensan que lo único que hay que hacer es encender la parrilla y echar carne, sin ninguna preparación. No sea así. Ahí es donde se producen los errores de asado. No querrás cometer ninguno de estos errores en tu próxima fiesta, así que ¡cuidado! Sigue leyendo para conocer los 21 principales errores al asar para asegurarte de no cometer estos mismos errores.
Una decisión lamentable sería no sazonar la carne antes de asarla. Hay muchas recetas de marinado que puedes probar. Si es posible, marine el filete o el pollo la noche anterior a la parrilla. Esto crea la necesidad de una planificación previa, pero vale la pena.
Rejilla de la parrilla sin llamarada
cómo evitar las llamaradas1Recorte la grasa.Las llamaradas suelen producirse por un exceso de grasa, salsas o adobos aceitosos. Por lo tanto, elimine todo el exceso de grasa que pueda, sin sacrificar el sabor.2Mantenga la tapa abierta.Cuando cocine alimentos grasos, deje la tapa de la parrilla abierta.3Evite el viento.
cómo controlar las llamaradas1Apague los quemadores.Si las llamaradas de su parrilla están fuera de control, apague los quemadores.2Deseche agua.Ha oído el adagio: «El aceite y el agua no se mezclan». Pues bien, esto es especialmente cierto en el caso de las llamaradas. Rociar agua en una llamarada puede hacer que la grasa explote. No la utilice.
