¿Cómo es el proceso del jamón crudo?

¿Es malo el prosciutto para la salud?

Prosciutto es la palabra italiana que designa al jamón. En Estados Unidos, la palabra prosciutto se utiliza para describir un jamón crudo, curado en seco, que se denomina prosciutto crudo en italiano, mientras que el jamón al horno se denomina prosciutto cotto. El prosciutto es un corte de carne graso que, cortado en lonchas finas, tiene un sabor dulce y carnoso con un agradable toque salado, y una textura mantecosa que se deshace en la boca.

El prosciutto se elabora a partir de la pata trasera del cerdo. Una vez limpiada la pata, un maestro salador la sala con sal marina y la deja durante varias semanas en un ambiente fresco y seco. El proceso de salado elimina los restos de humedad, creando un entorno no propicio para la formación de bacterias. También crea un sabor característico.

A continuación, los perniles se cuelgan en habitaciones frescas y húmedas durante 60 a 90 días. Una vez finalizado el curado con sal, se lava la pierna, se elimina la sal de la carne y se deja secar el jamón de 12 a 36 meses en grandes edificios que captan y hacen circular la brisa por las salas de secado. Se dice que la calidad única de las brisas en las que tiene lugar este proceso de secado es lo que da a los diferentes prosciutti crudo italianos sus perfiles de sabor únicos.

¿Tiene nitratos el jamón serrano?

El prosciutto de Parma se describe como un jamón italiano curado al aire, sin aditivos ni hormonas, producido en la región de Emilia-Romaña[1]. «Prosciutto» viene de la palabra latina «perexsuctum», que significa «seco»[2], y «Parma» es una ciudad de la región italiana de Emilia-Romaña[3].

La producción de prosciutto en Parma se remonta a la época etrusca, cuando el pueblo utilizaba la sal para conservar las carnes. Alrededor del año 100 a.C., un historiador, Catón el Censor, fue el primero en documentar el sabor de estos jamones[4]. Tradicionalmente, el prosciutto se prepara dejando secar las patas de cerdo, engrasadas con aceite, y se envejece sin que se estropee[4].

En los últimos años, la identidad del jamón de Parma se ha reforzado. En 1963, el Prosciutto di Parma fue reconocido oficialmente por tener una clara identidad geográfica.[5] En 1996, el Prosciutto di Parma obtuvo la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea (DOP), que obliga a que el producto se fabrique en una región específica designada y a que el producto cumpla una determinada norma.[5] Actualmente, sólo hay unos 150 productores certificados en el mundo.[5]

¿Tiene el jamón serrano un alto contenido en colesterol?

Prosciutto es la palabra italiana que designa al jamón. En Estados Unidos, la palabra prosciutto se utiliza para describir un jamón crudo, curado en seco, que se denomina prosciutto crudo en italiano, mientras que el jamón al horno se denomina prosciutto cotto. El prosciutto es un corte de carne graso que, cortado en lonchas finas, tiene un sabor dulce y carnoso con un agradable toque salado, y una textura mantecosa que se deshace en la boca.

El prosciutto se elabora a partir de la pata trasera del cerdo. Una vez limpiada la pata, un maestro salador la sala con sal marina y la deja durante varias semanas en un ambiente fresco y seco. El proceso de salado elimina los restos de humedad, creando un entorno no propicio para la formación de bacterias. También crea un sabor característico.

A continuación, los perniles se cuelgan en habitaciones frescas y húmedas durante 60 a 90 días. Una vez finalizado el curado con sal, se lava la pierna, se elimina la sal de la carne y se deja secar el jamón de 12 a 36 meses en grandes edificios que captan y hacen circular la brisa por las salas de secado. Se dice que la calidad única de las brisas en las que tiene lugar este proceso de secado es lo que da a los diferentes prosciutti crudo italianos sus perfiles de sabor únicos.

¿Es el jamón crudo?

Cada rebanada de jamón de Parma, dulce, salado y muy fino, es el resultado de técnicas artesanales tradicionales que han cambiado poco a lo largo de los años. Descubra cómo se elabora, además de consejos para servir y cocinar con este ingrediente increíblemente versátil.

El jamón de Parma es uno de los mejores jamones del mundo. Cuando se corta en lonchas finas -que es como se suele comprar y servir-, este jamón curado en seco se caracteriza por su cálido color rosado y una franja de grasa cremosa que recorre uno de sus lados. La carne es sedosa y se deshace en la boca, y su sabor es inmejorable: deliciosamente sabroso con toques dulces y salados.

Al comprar jamón de Parma, siempre se garantiza un producto de primera calidad y artesanal. Es un alimento con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que se produce íntegramente en un lugar determinado que le confiere propiedades únicas. En este caso, la pista está en el nombre: Parma. Más concretamente, en las colinas que rodean la ciudad de Parma, en la región de Emilia Romagna, en el norte de Italia.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad