La elaboración de un Jamón Serrano Consorcio Español requiere, por encima de todo, la mejor materia prima. Dicha materia prima está garantizada por una escrupulosa política de compras de sus asociados y por el estricto cumplimiento de las normas y reglas del producto, definidas en las normas de control de calidad del propio Consorcio.
Dichas normas exigen una materia prima con mayor grosor de grasa en los puntos más críticos y la cantidad justa de grasa en el conjunto de la pata, lo que la hace apta para el nivel de curación que requiere un Jamón Serrano Consorcio.
Una vez entregado, el jamón fresco (materia prima) que se utilizará para producir el Jamón Serrano Consorcio se clasifica por peso y contenido de grasa. Esto se hace en las plantas de producción de las empresas adheridas, tras lo cual se enfrían antes de ser cubiertos de sal. Esto implica que el jamón no debe superar una temperatura de 5ºC cuando se sumergen en la sal.
Estas normas exigen una materia prima con mayor grosor de grasa en los puntos más críticos y la cantidad justa de grasa en el conjunto de la pata, lo que la hace apta para el nivel de curación que requiere un Jamón Serrano Consorcio.
¿El jamón serrano es carne procesada?
The Local pidió a la OMS que confirmara que el jamón serrano español estaba efectivamente entre las carnes peligrosas. «Al tratarse de una carne curada, el jamón español está clasificado entre las carnes procesadas cubiertas por este informe», dijo Véronique Terrasse del IARC a The Local.
¿El jamón serrano es crudo o cocido?
El jamón serrano es un jamón español secado al aire que no necesita cocción. El jamón serrano se parece al prosciutto italiano, y siempre se vende en lonchas finas como el prosciutto, pero es menos graso que el prosciutto y acaba teniendo menos humedad que éste, lo que le da un sabor más concentrado.
¿Cómo se cura el jamón serrano?
Curado en seco La carne fresca se cuelga en salas que imitan el cambio de estaciones, desde el aire frío y húmedo del invierno hasta el calor seco del verano. A medida que la grasa se derrite y se producen cambios químicos, la simple carne de cerdo se transforma en un hermoso jamón curado.
Pata de jamón serrano
Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse a partir de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se permite mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
¿Por qué es ilegal el jamón serrano?
La prohibición a largo plazo de la importación de productos porcinos españoles se debe a la incidencia en España de la peste porcina africana, que podría infectar a los cerdos domésticos.
¿Cuánto dura un jamón serrano?
¿Cuánto dura un jamón? Puedes conservar tu jamón sin cortarlo durante 3 meses, pero es mejor guardarlo en un soporte para jamones o colgarlo. Una vez que empiece a comerlo, durará aproximadamente un mes. Lo mejor es cortarlo regularmente para evitar que se reseque.
¿El jamón serrano no es saludable?
El jamón serrano tiene un valor nutricional muy alto, y se recomienda para la prevención de varias enfermedades. Tiene un alto contenido en proteínas, grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales.
Jamón ibérico
Hemos visto la importancia de los regímenes de cría y alimentación para la calidad del jamón español. La preparación del jamón serrano también es crucial, y puede que sea la parte más importante del negocio de hacer jamón.
En lo que respecta al olor, los matices de sabor y aroma, y el grado de sal, la curación, etc., todo depende del proceso de preparación. Para que una pierna de cerdo se convierta en jamón español, lo único que hay que tener es sal y mucho tiempo de curación. Pero hace falta mucho más que eso para convertir una pierna de cerdo en un jamón de calidad. Veamos cómo se hace.
Está claro que la preparación del jamón serrano puede ser ayudada y aumentada por la alta tecnología, y todos los factores en juego pueden entonces ser controlados con mucha más precisión. Los productores más prestigiosos de jamón serrano se encuentran en Teruel y en las provincias de Granada y Almería.
Normalmente, los productores empiezan a trabajar con un pernil que se cría, se sacrifica y se despieza en otro lugar antes de que se les entregue, aunque algunos productores tienen sus propios mataderos. Al recibirla, el productor comprobará que la carne cumple los requisitos legales para ser considerada jamón serrano: que pese más de 9,5 kg en húmedo, por ejemplo.
¿El jamón serrano tiene nitratos?
Diferencia con otros jamones curados: El jamón serrano español, el más saludable. El «Jamón de Bayona», así como el Prosciutto di Parma y el San Daniele, tienen un contacto más prolongado con la sal, fuente original de nitratos.
¿Qué es mejor el jamón serrano o el jamón serrano?
El jamón serrano y el jamón prosciutto son dos tipos de jamón en lonchas finas que proceden de la misma raza de cerdo. Sin embargo, al comparar el jamón serrano con el prosciutto, ambos tienen un sabor diferente. El prosciutto tiene un sabor más suave y dulce y el serrano tiene un sabor más intenso.
¿Se puede comer jamón serrano sin cocinar?
Al estar curado, esta grandeza salada se puede comer cruda, pero por supuesto muchas recetas piden este jamón especial.
¿Cuál es el proceso del jamón serrano? en línea
El Jamón Serrano Fermín es un producto muy especial, de delicioso sabor y suavemente salado. Está considerado como uno de los mejores del mundo por su aroma y su carne de color rojo intenso. El Jamón Serrano Fermín procede del cerdo blanco, criado y alimentado en un entorno natural, lo que convierte a este producto en una delicia para el paladar. Durante su elaboración el jamón se cura de forma tradicional en las alturas de La Alberca, a más de 1.150 metros sobre el nivel del mar, lo que confiere a este jamón sus cualidades organolépticas únicas.
Este emblemático jamón serrano, elaborado con las extremidades traseras de cerdos blancos, criados en libertad en régimen extensivo y alimentados con piensos de grano, tiene un sabor profundo y una textura firme. De ahí su posición entre las mayores delicias de muchos hogares.
El Jamón Serrano Fermín, en su proceso pasa por cuatro etapas: salado, lavado, asentamiento y secado lento en bodegas naturales. La carne del Jamón Serrano Fermín tiene pequeños puntos blancos (tirosina) intercalados entre las fibras musculares que se forman durante el proceso de curación de la pieza y su forma, tamaño y ubicación varía. El Jamón Serrano Fermín es un manjar, de sabor intenso y agradable para los paladares más exigentes.
