¿Cómo es el hueso de una paleta de jamón?

Paleta de cerdo con hueso

Nombres comunes: Jamón frescoDescripción: Está formada por el hueso redondo de la cadera, el hueso de la pata, y consta de grasa que cubre aproximadamente la mitad de la pierna. Tiene una gran cantidad de musculatura.Recomendaciones de cocciónCocinado, Asado

Nombres comunes: Filete de pierna de cerdo fresco, corte central, filete de pierna de cerdoDescripción: Este corte se corta de la zona central del jamón de cerdo. El corte rara vez tiene más de una pulgada de grosor. Contiene el hueso de la pierna y los músculos de la parte superior, inferior y del ojo.Recomendaciones de cocciónBraise, Panfry

Nombres comunes: Porción de Culo, Culo de Pierna de Cerdo, Culo de Jamón Fresco, Porción de Solomillo de Pierna de Cerdo AsadoDescripción: Se extrae de la zona próxima al solomillo. Contiene el hueso redondo de la pierna, el sistema muscular característico de la pierna y el hueso de la pata debe quedar al descubierto.Recomendaciones de cocciónBraise, Asado

Nombres comunes: Jamón frescoDescripción: Está formado por el hueso redondo de la cadera, el hueso de la pata y consta de grasa que cubre aproximadamente la mitad de la pata. Tiene una gran cantidad de musculatura.Recomendaciones de cocciónBraise, Roast

Cómo cortar una paleta de cerdo en filetes

Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios a partir de los cuales se cortan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

Qué hacer con el hueso de la paleta de cerdo

A pesar del nombre, la paleta de cerdo no procede de la parte trasera del cerdo, sino que se corta de la paleta. El término «butt» hace referencia a los barriles o barriles en los que se envasaban los cortes baratos de cerdo para su almacenamiento o envío en el siglo XVIII.

La colilla de cerdo entera es un asado rectangular que pesa entre 6 y 10 libras y que contiene una parte del hueso de la paleta. Se vende con o sin hueso; si es sin hueso, el asado entero puede cortarse en medias porciones.

El picnic entero pesa entre 6 y 9 libras. Contiene una porción de la pata delantera y suele venderse con algo de piel. A veces, el picnic se corta en una porción de brazo superior (la porción más carnosa, que suele venderse sin piel) y la porción de pata delantera inferior (que contiene más hueso, piel y tejido conectivo).

Se puede hacer una barbacoa de gran sabor con la colilla de cerdo o con el picnic. Ambas porciones contienen mucha grasa y tejido conjuntivo, lo que da como resultado una carne húmeda y suculenta tras muchas horas de cocción «baja y lenta». Sin embargo, la mayoría de la gente utiliza la colilla de cerdo porque es más fácil de conseguir en las tiendas (especialmente en los almacenes mayoristas) y porque tiene algo menos de desperdicio que el picnic. Sin embargo, ambas porciones son bastante económicas.

Cómo cocinar la paleta de cerdo con hueso

La paleta de cerdo es un corte de carne que indica claramente su procedencia: la paleta de la extremidad anterior del cerdo. También se llama «paleta de picnic» o «asado de picnic». Lo mejor es asarla, cortarla para guisos o utilizarla para hacer carne de cerdo picada. Si se asa, la paleta de cerdo debe estar cubierta y tener líquido en la sartén durante la mayor parte del tiempo de asado.

La paleta de cerdo es un corte triangular de la zona situada justo encima de la pata delantera del cerdo. Es un corte relativamente económico que suele venderse con la piel y una capa de grasa. Se incluye en el corte de jamón de picnic, que también tiene el hueso de la pierna. La paleta es una zona (a diferencia de los cortes del interior del cerdo, como el lomo) que tiene mucha actividad cuando el cerdo está vivo. Por ello, es sabrosa, pero tiene menos marmoleado de grasa y la carne será dura si no se cocina correctamente.

La paleta de cerdo se beneficia de una cocción larga y lenta que la ablande y derrita la grasa. Los mejores métodos de cocción para la paleta de cerdo son el estofado o el guisado, pero también se puede freír u hornear si se hace carne de cerdo picada. La paleta de cerdo estofada es buena para cortarla en rodajas y servirla.

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