¿Cómo es el empacado de las carnes?

Ideas para el envasado de carne

La industria del envasado de carne se encarga del sacrificio, el procesamiento, el envasado y la distribución de carne de animales como el ganado vacuno, el porcino, el ovino y otros animales. Por lo general, no se incluyen las aves de corral. Esta gran parte de la industria cárnica se centra principalmente en la producción de carne para el consumo humano, pero también produce una variedad de subproductos, como pieles, sangre seca, harinas proteicas como la harina de carne y huesos y, mediante el proceso de rendering, grasas (como el sebo).

En Estados Unidos y algunos otros países, las instalaciones donde se realiza el envasado de la carne se denominan matadero, empacadora o planta de envasado de carne; en Nueva Zelanda, donde se exporta la mayor parte de los productos, se llaman fábricas de congelación[1] Un matadero es un lugar donde se sacrifican animales para la alimentación.

La industria del envasado de carne creció con la construcción de los ferrocarriles y los métodos de refrigeración para la conservación de la carne. El ferrocarril hizo posible el transporte del ganado a los puntos centrales para su procesamiento y el transporte de los productos.

Envasado de carne fresca

La comodidad es cada vez más importante en el envasado de la carne, tanto si se trata de aumentar la eficacia de la cadena de suministro como de facilitar a los consumidores la preparación de la cena. Hay otros factores demográficos y de marketing en juego, pero la comodidad sigue siendo el principal motor subyacente de las tendencias de envasado en el sector.

Esto pone de manifiesto la importancia de los envases flexibles, que se espera que representen la mayor parte del crecimiento del sector en los próximos años. El aprovechamiento de la gama y la versatilidad de los productos de envasado flexible puede mejorar la comercialización de carnes y aves de corral en casi cualquier forma, tanto si se trata de envasar cortes tradicionales en materiales listos para el envasado como de ofrecer a los usuarios finales innovadores productos preparados en porciones individuales para comidas rápidas.

Una empresa de consultoría comercial, The Freedonia Group, concluyó en su encuesta de 2017 sobre la dirección de la industria que «… se espera que el envasado de carne de alto valor gane cuota sobre las alternativas de productos básicos o los formatos de envasado.» El uso juicioso de los suministros de envasado de carne adecuados puede ayudarle a subirse a esa ola.

Requisitos de envasado de la carne

Una amplia gama de máquinas: máquinas horizontales de envasado fluido, máquinas verticales de llenado y sellado, sistemas de pesaje multicabezales y sistemas de carga que producen envases estéticamente atractivos y robustos que son ideales también para productos con diferentes formas y dimensiones.

La carne es una de las principales fuentes de proteínas y desempeña un papel fundamental en la dieta europea. Las políticas de la Comunidad Europea sobre la carne tienen como objetivo fomentar la producción de carne segura, nutritiva y asequible. Estos objetivos se han puesto de manifiesto en las recientes modificaciones de la Política Agrícola Común (PAC), que pretenden dar una respuesta equilibrada a las demandas de los consumidores y los agricultores, así como proteger el medio ambiente.

Los productos premium listos para cocinar, junto con el redescubrimiento de platos tradicionales como las carnes procesadas, por ejemplo saladas y secas, han desempeñado un papel fundamental en la evolución del sector. Basta con pensar en cómo se ofrece hoy la bresaola al público: se presenta como un producto de calidad que satisface las exigencias de comodidad y de alimentación sana.

Envasado de carne pdf

El término «envasado» se refiere a la intervención tecnológica destinada a la protección de los alimentos frente a una serie de factores que provocan el deterioro del producto. El envasado se considera uno de los aspectos tecnológicos más interesantes y una cuestión en constante evolución en la producción de alimentos.

La seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son dos caras de la misma moneda. Por un lado, tenemos que responder a la apremiante pregunta: «¿Cómo alimentaremos a dos mil millones de personas más a mediados de este siglo?». [1][2], por otro lado, las enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo una amenaza actual y costosa para la salud humana y cada año, más de 9 millones de enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por un patógeno importante en Estados Unidos [3]. Para hacer frente a estos retos, uno de los diversos planteamientos que se llevan a cabo es la mejora y actualización constantes de los envases alimentarios. El envase se define como el recipiente que preserva, mantiene y protege los productos del medio ambiente, los publicita, los hace fáciles de usar y los sella fácilmente [4]. Una tecnología eficaz de envasado de alimentos debe mantener las características del producto en el punto de venta, produciendo menos desperdicio de alimentos e impacto ambiental [5].

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