¿Cómo empezar un jamón para comer poco a poco?

Jamón en espiral

Ahumado, fresco, en espiral, deshuesado, con hueso o curado… puede encontrar jamón de muchas formas en el supermercado. Sin embargo, todos proceden de la pata trasera de un cerdo. El jamón tiene un sabor salado natural, pero muchos jamones se curan antes de entrar en las tiendas de comestibles. Sea cual sea el tipo de jamón que elija, prevea de 1/3 a ½ libra por persona para los jamones con hueso y de ¼ a 1/3 de libra por persona para los jamones sin hueso. La mayoría de los cocineros asan el jamón en el horno, pero usted puede asar el jamón en la estufa con una mínima diferencia de sabor.

Descongele el jamón completamente. Sazone el jamón con pimienta y especias como albahaca, clavo, canela y nuez moscada. Evite la sal, ya que el jamón la tiene en abundancia de forma natural y como subproducto del proceso de curación.

Cocine durante 20 minutos por libra. Retire la tapa y clave un termómetro de carne a 5 cm de profundidad en el jamón. La temperatura interna debe ser de 140 grados F para los jamones poco hechos y de 160 grados F para los jamones bien hechos. El jamón cocinado antes de asarlo en la estufa debe alcanzar una temperatura interna de 140 grados F.

Jarrete de jamón

Cuando se trabaja con carne de cerdo, es esencial manipularla y almacenarla adecuadamente para garantizar su seguridad. No se pueden ver las bacterias nocivas en la carne, por lo que hay que manipularla como si estuvieran presentes. La Trichinella spiralis (triquina) es un parásito que se encuentra en la carne de cerdo y que puede causar una enfermedad de origen alimentario llamada triquinosis. Los jamones se procesan de acuerdo con las directrices del USDA, que están establecidas para eliminar la presencia de triquina. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad contra la contaminación al manipular el jamón.

Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con jamón y otras carnes. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular jamón crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de haber estado expuestos a la carne cruda y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias entre los alimentos.

Cuando se trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que se prepara y cocina el jamón, hay que utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice la misma tabla de cortar para la carne cocinada que la utilizada para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla.

Cómo cocinar un jamón ahumado

El jamón es un excelente centro de mesa para cualquier reunión grande o comida festiva, ya sea un jamón preparado del supermercado, un jamón fresco del carnicero o un jamón de campo del ahumadero. Le ayudaremos a elegir el más adecuado para cocinar, le mostraremos cómo prepararlo y le enseñaremos a cortarlo correctamente.

Este es el clásico jamón de las fiestas, de color rosado en el interior, crujiente y a menudo dulce en el exterior. Es fácil de comprar y bastante sencillo de preparar, y recompensa el esfuerzo con un impresionante centro de mesa para cualquier comida o reunión festiva.

La preparación de un jamón fresco requiere un poco más de tiempo y esfuerzo que la de uno curado o ahumado. Hay que partir de un trozo de carne sin cocer y a menudo bastante grande. Sin embargo, al cocinarlo se obtiene una deliciosa gama de sabores y texturas, desde la carne blanca bien cocida hasta el bonito color rosado para los más exigentes, junto con la grasa crujiente y los trozos de carne oscura del jarrete.

Un jamón está delicioso simplemente sazonado con sal y pimienta, pero el rayado y el glaseado garantizan una piel agrietada y un sabor más complejo tanto para los jamones preparados como para los frescos. Es una forma fácil de preparar un jamón para una fiesta.

Cómo cocinar el jamón

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabes la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se cocina ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

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