¿Como debe ser el cuchillo de un cocinero?

Cuchillo forjado vikingo Michelin

En el tiempo que se necesita para sacar el robot de cocina, montarlo, desmontarlo de nuevo y lavarlo, a menudo se puede rebanar, picar o trocear los alimentos más rápidamente con un cuchillo de chef. Un cuchillo de cocinero puede ayudarle a servir rápidamente frutas y verduras frescas y saludables.

Un cuchillo de cocinero (también llamado cuchillo francés) tiene una forma ancha y cónica y un filo fino. Su hoja tiene una longitud de entre 15 y 30 centímetros y mide al menos 1,5 centímetros en su parte más ancha. Está diseñado para que se balancee sobre la tabla de cortar mientras corta los alimentos.

¿Qué tamaño debe adquirir? «Para cortar hierbas, frutas y verduras pequeñas, etc., yo recomendaría un cuchillo francés de 8 pulgadas para la mayoría de la gente», aconseja la chef Judy Doherty, de Food & Health Communications, Inc. (www.foodandhealth.com). «Es fácil de manejar y maniobrar».

Para cortar alimentos grandes, como una sandía o un melón, Doherty prefiere un cuchillo de chef de 10 pulgadas con sierra. «Es mucho más seguro, ya que puedes sujetarlo con seguridad por el mango y la punta. Utilizar un cuchillo demasiado pequeño es peligroso si se trata de cortar algo grande, porque el cuchillo puede resbalar y atravesar la mano», advierte Doherty.

Qué cuchillo para qué

Como le gusta decir a uno de nuestros editores, un cuchillo de chef «es como una pareja de baile». Un cuchillo que se siente cómodo y elegante en su mano puede resultar torpe para otra persona. Cuando empiece a comprar el cuchillo de cocinero perfecto -uno que haga que rebanar, cortar en dados, picar y picar sea más placentero, preciso y sin esfuerzo- es importante que identifique sus preferencias personales y que se dé cuenta de que no hay un cuchillo adecuado para todo el mundo. Encontrar su cuchillo ideal puede llevar un poco de tiempo, pero lo sabrá cuando lo haya encontrado.

El primer paso para encontrar un cuchillo de cocinero que se adapte a usted es buscar una tienda de cuchillería o de utensilios de cocina (en lugar de una fuente en línea o por correo) con una amplia selección de cuchillos de muestra que pueda sostener o, incluso mejor, maniobrar en una superficie de corte. «No se puede comprar un cuchillo de una tabla de clavijas. Tienes que palparlo y hablar con alguien que pueda guiarte», dice Jacob Maurer, comprador de cuchillería de Sur La Table, que permite a los clientes picar alimentos con sus cuchillos de muestra. Busque vendedores que puedan guiarle hacia un cuchillo que le convenga; no caiga en la trampa de los que le dicen qué cuchillo debe comprar.

Cuchillos de cocina imprescindibles

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Cuchillo de cocinero» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En la cocina, un cuchillo de chef, también conocido como cuchillo de cocinero, es una herramienta de corte utilizada en la preparación de alimentos. El cuchillo de cocinero se diseñó originalmente para rebanar y separar grandes cortes de carne. Hoy en día es el principal cuchillo de uso general para la mayoría de los cocineros occidentales.

Un cuchillo de cocinero suele tener una hoja de 20 centímetros de longitud y 3,8 cm de anchura, aunque los modelos individuales varían entre 15 y 36 centímetros de longitud. Hay dos tipos comunes de forma de hoja en los cuchillos de chef occidentales, la francesa y la alemana. Los cuchillos de estilo alemán tienen una curva más profunda y continua a lo largo de todo el filo; el estilo francés tiene un filo más recto hasta el final y luego se curva hasta la punta.

El mejor cuchillo de cocinero

Si sólo pudiera tener un buen cuchillo en su cocina, el mejor cuchillo de cocinero es el que debe tener. Todos los cuchillos pueden cortar, pero un buen cuchillo de cocinero hace eso y más. Considérelo como una extensión de su mano.

Sólo el nombre implica su importancia: cuchillo de cocinero. Mientras que la mayoría de los cuchillos son de un solo uso, el cuchillo de cocinero es realmente versátil. Su principal responsabilidad es el corte pesado y ligero. La mera forma y fuerza de la hoja lo hacen perfecto para todo tipo de cortes. Su gran peso le permite cortar fácilmente carnes, verduras más duras e incluso algunos huesos pequeños. La hoja ligeramente curvada le permite balancear el cuchillo hacia delante y hacia atrás para picar y picar ligeramente. Para el corte rápido, que requiere cortes largos y continuos, la hoja comienza a enderezarse hacia la punta.

El cuchillo de cocinero hace mucho más que cortar y picar. Puede actuar como un martillo. Utilizando la parte plana de la hoja, colóquela encima de una cabeza de ajo entera. Con un golpe seco de la mano, golpea la hoja y los dientes se separarán. Utiliza la misma técnica para golpear cada uno de los dientes y partir la piel para pelarlos. El cuchillo de cocinero también puede picar y triturar. De nuevo, golpeando la parte plana del cuchillo, puedes triturar ajo, jengibre y otros condimentos. Pensamos en un cuchillo de cocinero como una extensión de la mano, desde el corte hasta el pelado y el triturado. Incluso puede recoger los alimentos que se están cortando. La única herramienta más versátil en la cocina son las manos.

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