¿Hay algo más tradicional que un buen jamón de Navidad para celebrar el día más maravilloso del año? Creemos que no. Desgraciadamente, cocinar un jamón a la perfección y luego cortarlo con gracia no es precisamente la habilidad más fácil de dominar si no se tiene una inclinación natural por la cocina.
Laura Barry es una escritora, un ratón de biblioteca y una entusiasta del diseño de interiores a la que le encanta informar sobre todo lo relacionado con el hogar, los viajes y el estilo de vida. Cuando no está tecleando, se puede encontrar a Laura preparando interminables tazas de té o recorriendo las estanterías de las numerosas librerías de Sídney.
¿Corta el jamón con el grano o en contra?
¿Corta el jamón con el grano o en contra? Si cortas el jamón a contrapelo, te saldrá chicloso y poco apetecible. Cortarlo a contrapelo es la forma más fácil de conseguir que el jamón quede jugoso y tierno. Empiece por encontrar el grano, que es el término que designa las fibras musculares del jamón.
¿Qué mitad del jamón es mejor?
El extremo de la caña (o la parte de la pata) presenta el clásico perfil de jamón, por lo que es una buena opción para una mesa perfecta. La carne suele ser más magra y tiene un hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y con más grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.
¿Cómo se corta un jamón antes de cocinarlo?
Para recortar antes de la cocción:
Con un cuchillo afilado, haga cortes hacia abajo a través de la grasa. Deje aproximadamente ¼ de pulgada de grasa mientras recorta. Gire el jamón después de cada corte y haga otro corte, superponiéndolo ligeramente al anterior. Continúe girando y cortando hasta que haya recortado todo el jamón.
Cómo cortar el jamón en sentido transversal
El jamón tiene que ser de raza ibérica y alimentado con bellotas. Este es el mejor jamón del mundo. Puede haber algunas variaciones en la calidad dependiendo de la alimentación pero la raza debe ser siempre la misma.Dentro del mundo de los jamones ibéricos hay algunas diferencias y éstas van en función del tipo de alimentación y del estilo de vida de los animales.
La gama más baja del jamón ibérico es aquella en la que el animal ha sido alimentado con todo tipo de comida, normalmente pienso, y además no ha disfrutado de una crianza en libertad. Estos jamones tienen precios asequibles que pueden rondar los 200 euros.
Los jamones ibéricos de calidad media son aquellos animales que han recibido una combinación de alimentos. Alimentos naturales como la bellota y también algo de pienso. Son animales que pasan una parte de su vida en libertad en el campo y otra parte estabulados en granjas. Son jamones de muy buena calidad y sus precios pueden rondar los 300 o 400 euros.
El mejor jamón ibérico procede de animales criados en libertad alimentados con alimentos naturales y principalmente con bellotas. Estos animales tienen una vida muy activa y esto hace que la calidad de su carne sea excepcional. Los precios de estos jamones oscilan entre los 500 y los 700 euros.
¿Dónde está el protector de huesos en un jamón?
Los protectores óseos se colocan sobre el hueso expuesto para evitar que el envase de los alimentos se perfore y provoque fugas. Se utilizan con una variedad de soluciones de envasado de carne, incluyendo jamones, bandejas preformadas y envases de tipo multivac.
¿Se puede congelar el jamón de pierna?
Según FoodSafety.gov, el jamón entero, en lonchas o en dados, puede congelarse de forma segura hasta dos meses. La forma más segura de descongelar el jamón congelado es colocarlo en el frigorífico. Otros dos métodos de descongelación son colocar el jamón en agua fría dentro de una bolsa hermética o meterlo en el microondas.
¿Por qué necesitas una bolsa de jamón?
Una vez que todo el mundo haya disfrutado de su comida de jamón al horno glaseado con arce y mostaza, es importante que el jamón restante se guarde correctamente para que dure. La forma más habitual de guardar un jamón de pata es en una Bolsa para Jamones.
Cómo cortar el jamón para los sándwiches
¿Qué tipo de jamón comprar? La mayoría de los jamones que se venden en los supermercados son curados, a menudo ahumados, y suelen estar completamente cocidos (compruebe la etiqueta para estar seguro). Puede encontrarlos con o sin hueso y algunos incluso están cortados en espiral para facilitar aún más el corte. Si compras un jamón con hueso, que suele ser más grande, podrás cortar lonchas gruesas, pero tendrás que trabajar con varios huesos. Los jamones de pata de gallo son más pequeños; no obtendrá lonchas tan carnosas como las del jamón de pata de gallo, pero sólo hay un hueso en el centro del que preocuparse. Independientemente del jamón que elijas, la técnica de corte es bastante fácil una vez que sabes lo que estás haciendo. Los jamones con hueso son más sabrosos, pero requieren más destreza en el trinchado; siga leyendo para saber cómo hacerlo.
¿Necesita un equipo especial para cortar el jamón? No es necesario ningún tipo de herramienta sofisticada para cortar un jamón, pero antes de que el asado salga del horno, es una buena idea poner en orden tu equipo para que no estés revolviendo en la cocina en el último momento y permitiendo que tu jamón se enfríe (¡eso es un gran problema con el jamón!). Esto es lo que necesitarás:-Una tabla de cortar lo suficientemente grande como para que quepa el jamón con espacio para maniobrar (si tiene un borde para recoger los jugos, querrás capturarlos para verterlos sobre el jamón después). -Un juego de corte (o un cuchillo y un tenedor): puedes usar un cuchillo eléctrico si te sientes elegante, pero todo lo que necesitas es un juego de corte con un cuchillo largo y delgado y un tenedor (muchos no cuestan más de 30 dólares). ¿No tienes uno? Utiliza un cuchillo largo y fino (asegúrate de que esté afilado) y un tenedor normal en lugar del tenedor para trinchar, ya que lo único que quieres es estabilizar el jamón mientras lo trinchas.-Un plato o una tabla para poner las lonchas de jamón cuando termines de trinchar.-Un recipiente para las sobras (¡no olvides guardar el hueso para hacer sopa de guisantes!).-El jamón cocido (¡obviamente!) -déjalo reposar de 15 a 20 minutos fuera del horno para que los jugos se redistribuyan.
¿Cómo se sabe hacia dónde va el grano en la carne?
Para identificar la dirección del grano de la carne, busque las líneas paralelas de la fibra muscular que corren a lo largo de la carne y corte perpendicularmente a ellas. En el caso de los cortes que tienen fibras en diferentes direcciones, es vital «leer la carne» y ajustar la dirección en la que se está cortando.
¿Cuánto tiempo debe reposar un jamón antes de cortarlo?
Para que el jamón quede jugoso, necesita un tiempo de reposo como cualquier otra pieza de carne. Déjalo reposar unos 20 minutos una vez que lo saques del horno.
¿Cuánto dura el jamón con hueso?
«Si se almacena correctamente, la pata de jamón durará hasta diez días», dice Alison Adams, una de nuestras redactoras expertas en alimentación. «Sumerge una bolsa de percal para jamón -algunos carniceros te proporcionarán una de ellas- o una funda de almohada limpia en una mezcla de agua y un gran chorro de vinagre.
Cómo cortar un jarrete de jamón
El arte de cortar el jamón serrano lo protagoniza el cortador, alguien con buenos cuchillos de mano que despierta admiración entre los comensales. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimientos, práctica y un conjunto de herramientas particulares indispensables para todo buen cortador.
El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.
Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero lo más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.
A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de comenzar a cortar las lonchas.
