¿Cómo conservar por más tiempo el jamón?

Cómo conservar el jamón sin nevera

Ya has elegido a tus animales y están felices en tu granja, pastando, poniendo y haciendo lo suyo. ¿Qué ocurre cuando llega el momento de sacrificar los animales y convertirlos en carne?

Los granjeros que tienen refrigeración pueden sellar al vacío sus cortes de carne y ponerlos en la nevera o en el congelador hasta que llegue el momento de cocinar, pero ¿qué pasa si no tienes electricidad? Es posible que quieras tener un plan de respaldo en caso de que se vaya la electricidad. Si vives fuera de la red, es posible que tengas electricidad limitada para los frigoríficos y el congelador.

En el pasado, antes de la refrigeración o de la generalización de la electricidad, la gente tenía que encontrar formas creativas de evitar que sus carnes se estropearan, ya que normalmente no había ningún lugar al que acudir para conseguir un corte de carne fresco a la vuelta de la esquina una vez que el animal había sido descuartizado y cortado.

Así que, ¿cuáles son algunas formas de evitar que la carne se estropee sin tener acceso a la refrigeración o a la electricidad hoy en día? Empecemos por ver algunas de las formas en que la gente ha conservado la carne durante generaciones sin electricidad.

Cómo guardar las lonchas de jamón

Cuando se trabaja con carne de cerdo, es esencial manipularla y almacenarla adecuadamente para garantizar su seguridad. No se pueden ver las bacterias nocivas en la carne, por lo que hay que manipularla como si estuvieran presentes. La Trichinella spiralis (triquina) es un parásito que se encuentra en la carne de cerdo y que puede causar una enfermedad de origen alimentario llamada triquinosis. Los jamones se procesan de acuerdo con las directrices del USDA, que están establecidas para eliminar la presencia de triquina. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad contra la contaminación al manipular el jamón.

Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con jamón y otras carnes. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular jamón crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de haber estado expuestos a la carne cruda y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias entre los alimentos.

Cuando se trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que se prepara y cocina el jamón, hay que utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice la misma tabla de cortar para la carne cocinada que la utilizada para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla.

Cómo conservar las lonchas de jamón en la nevera

Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un «friki de la ciencia de los alimentos» y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor

Algunos alimentos tienen un sabor sorprendente en un envase relativamente pequeño. Los cocineros utilizan las anchoas para obtener un intenso sabor a pescado, el parmesano para un intenso sabor a queso y los codillos de jamón ahumado para un intenso sabor a cerdo. A diferencia de las anchoas y el parmesano, que duran casi indefinidamente, los codillos de jamón, al igual que el jamón o el beicon, son relativamente perecederos en el frigorífico.

Los codillos de jamón pueden estar totalmente cocidos o sin cocer, dependiendo de cómo se produzcan. En los codillos cocidos suele figurar «totalmente cocido» o «doblemente ahumado» en alguna parte del envase. Si el jarrete está todavía sellado al vacío en su envase original, puedes conservarlo refrigerado durante dos semanas o hasta su fecha de caducidad, lo que ocurra primero. Una vez abierto, o si lo compras sin precintar, debes utilizarlo o congelarlo en un plazo de 3 a 5 días. Un jarrete sin cocer puede conservarse hasta una semana en el frigorífico o hasta su fecha de caducidad, lo que ocurra primero. Una vez congelado, el jarrete se conserva indefinidamente, pero su sabor y calidad son mejores durante los primeros meses.

Tabla de almacenamiento de jamones

Jody L. Campbell pasó más de 15 años como gerente y especialista en el sector de la reparación de automóviles. Antes de eso, dirigió dos restaurantes diferentes durante más de 15 años. Campbell comenzó su carrera de escritor profesional en 2004 con la publicación de su primer libro.

La Administración de Alimentos y Medicamentos exige que todos los alimentos perecederos lleven incorporada una fecha de caducidad completa en la etiqueta del producto. Esto incluye el jamón cortado en espiral. El jamón en espiral es un producto precocinado o ahumado, lo que favorece la longevidad de su vida útil y sólo requiere un proceso de recalentamiento para ser consumido. Sin embargo, al estar precortado, lo que compromete la vida útil de cualquier producto cárnico, debe utilizarse o congelarse antes de su fecha de caducidad. Aunque el deterioro sea mínimo, las fechas de caducidad se utilizan en productos como el jamón en espiral para garantizar la calidad y la fiabilidad de la carne. La mayoría de los jamones en espiral tienen una fecha de caducidad de siete a diez días en la etiqueta.

El jamón en espiral debe refrigerarse independientemente de que se haya cocinado o ahumado antes. Envolver la carne con un sellado extra hermético puede ayudar a saborear el sabor del jamón, pero no hará nada para alargar su vida útil. Congelar el jamón es una opción para períodos de almacenamiento más largos, pero tenga en cuenta que la congelación creará cristales de hielo que añadirán más humedad a la carne de la necesaria. Con el tiempo, esto también puede deteriorar la textura y la estructura molecular de la carne. Se recomienda almacenar la carne durante uno o dos meses en una bolsa de almacenamiento hermética, pero lo más probable es que con dos o tres meses se consiga una cena de jamón aceptable.

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