¿Cómo conservar jamón serrano en lonchas?

Cómo saber si el jamón serrano está malo

La correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Siguiendo las siguientes sugerencias podrá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.

En las carnicerías especializadas y en las tiendas donde se vende Jamón Ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina de jamones deshuesados. Sin embargo, la sabiduría popular dice que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Aparte del placer de ver cómo se recorta, se corta y se presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.

Sin embargo, no cabe duda de que el corte de un jamón a cuchillo forma parte de la experiencia de degustación de un auténtico jamón ibérico de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, hay que tener en cuenta ciertas medidas de seguridad.

Tapa de jamón serrano

Coloque el jamonero a una altura cómoda para sus manos y asegúrese de que la superficie es perfectamente plana y estable.  Colocar el jamón en el soporte con la pezuña hacia arriba. Para empezar, debe utilizar un cuchillo robusto para cortar completamente alrededor de la parte superior de la pata del jamón en un movimiento de 360° aproximadamente 2 pulgadas por debajo de la pequeña protuberancia en la superficie (que indica el hueso del tobillo).

La primera etapa de la preparación del jamón para el corte es retirar la corteza amarilla y dura. Sin embargo, sólo retire la corteza de la sección que vaya a cortar ese día para evitar que el resto del jamón se seque.

Es importante cortar siempre el jamón hacia abajo, desde la pezuña hasta la falda. La mano libre sólo debe utilizarse para retirar las lonchas una vez cortadas y debe mantenerla siempre por encima del filo del cuchillo para evitar lesiones.

A medida que se continúa cortando, se expondrá el omóplato (escápula). Este gran hueso plano se extiende verticalmente por el interior de la paleta. Sepárelo de la carne magra mediante un corte vertical y luego corte la carne horizontalmente de izquierda a derecha.

Láminas de jamón serrano

Una pregunta muy común es si se puede congelar el jamón serrano o ibérico, ya que solemos congelar todo tipo de alimentos, especialmente la carne. En este artículo te voy a explicar cómo conservar un jamón si ves que vas a tardar mucho tiempo en consumirlo.

Si no se ha empezado, no hay que preocuparse, ya que se conservará durante meses en un lugar fresco y alejado de la luz solar o de fuentes de calor, pero una vez que se ha empezado a comer, la cosa cambia. No es que se vaya a estropear, ya que es una carne curada, pero sí es importante mantenerla adecuadamente para que no pierda sus características de sabor, textura y aroma.

No cabe duda de que la mejor forma de disfrutar de un buen jamón serrano es recién cortado, cuando mantiene intactas todas sus propiedades organolépticas, pero muchas veces es imposible; has cortado demasiado porque tenías invitados o era una ocasión especial y te quedas con un plato con pocas lonchas.

Si lo vas a comer al día siguiente o en un par o tres de días, con envolverlo en film transparente es suficiente. Y si es invierno o vives en una zona donde la temperatura es inferior a 20ºC, puedes incluso dejarlo fuera de la nevera.

¿Cuánto tiempo dura el jamón serrano en lonchas una vez abierto?

El jamón serrano se suele consumir durante un largo periodo de tiempo en pequeñas cantidades, como tentempié diario o como capricho, por lo que un solo jamón puede durar muchos meses. Eso significa que, para sacarle el máximo partido, hay que saber cómo conservar el jamón serrano para que cada loncha ofrezca todo su sabor y aroma.

En primer lugar, debe seguir cuidadosamente las instrucciones de corte, la más importante de las cuales es que sólo debe cortar el jamón que vaya a consumir inmediatamente. El jamón cortado es mucho más difícil de almacenar y conservar, así que si quiere saber cómo conservar su jamón serrano, ese es el primer paso que debe dar. Una vez que haya empezado a cortar su jamón, debe tratar la zona donde se hicieron los cortes de forma ligeramente diferente, y también hay cosas que puede hacer para conservar las lonchas sobrantes.

Un método eficaz es conservar la primera capa de piel y grasa que ha retirado para llegar a la carne del jamón español, y volver a colocarla sobre la zona de corte. Antes era popular impregnar la superficie expuesta con aceite y pimentón, pero aunque esto conserva el jamón, altera el sabor, el aroma y la textura, por lo que ahora es menos popular que antes. La propia grasa del jamón mantiene la carne y el sabor.

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