¿Cómo aprovechar las cortezas del jamón?

Cómo se cocina un jamón ahumado precocinado

La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón, aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.

En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).

El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.

Quitar la corteza del jamón

Lo más difícil del jamón es que viene con sal. Esto hace que la tarea de cocinar un delicioso jamón sea aún más difícil, ya que se trata de dos sabores intensos: el jamón y la sal. Sin embargo, deshacerse del sabor salado del mismo es posible si se sabe cómo quitar la sal del jamón. Aquí tienes algunos consejos para hacerlo.

¿Cómo eliminar la sal del jamón?  En primer lugar, elimina el exceso de sal enjuagando la pieza de carne bajo el grifo de agua fría. Coge un bol grande y combina 8 tazas de agua con 1 taza de vinagre blanco y dos cucharadas de sal. Ahora coloca el jamón en un bol y déjalo en remojo durante una hora antes de enjuagarlo bajo el grifo hasta que no quede más líquido. No olvides escurrirlo después.

El jamón es una carne derivada de los cuartos traseros o patas traseras del cerdo. Es una de las principales carnes utilizadas en los productos de cerdo secos y frescos. El jamón procede del pernil entero, normalmente sin hueso, e incluye la carne, la grasa, la piel y la corteza. Sin embargo, el jamón en lonchas forma parte de diversos platos de carne mixta con o sin hueso.

Cómo servir el jamón

El jamón glaseado es el centro de mesa más sencillo de las fiestas, pero puede parecer desalentador si no lo conoce. Este es un tutorial práctico y conciso para todo lo que necesita saber sobre el jamón glaseado: desde la elección del jamón, la eliminación de la corteza, la cantidad que se debe comprar, el glaseado del jamón, su conservación y, por supuesto, qué hacer con el jamón sobrante.

Introducción1. El mejor jamón para el glaseado2. Cuánto jamón comprar3. Cómo pelar la corteza (piel) del jamón4. Cómo marcar la grasa (es decir, cortar en rombos) 5. Cómo hacer el glaseado del jamón6. Cómo glasear el jamón7. Cómo hornear el jamón glaseado8. Cuánto tiempo hay que cocer el jamón glaseado9. Cómo evitar los trozos quemados10. Qué salsa servir con el jamón11. Cómo servir el jamón glaseado12. Cómo preparar con antelación (¡100% perfecto!)13. Cómo guardar las sobras de jamón14. Qué hacer con las sobras de jamón

Si es la primera vez que lo hace o no se siente seguro trabajando con grandes centros festivos como el jamón, ¡no se preocupe!  El jamón glaseado es una receta fácil, poco arriesgada y que perdona. Es mucho más fácil y menos «arriesgada» que otros platos principales tradicionales de las fiestas, como el pavo asado o la costilla de ternera, porque:

También es una opción económica, ya que con un poco se llega lejos, y es práctica porque se puede servir a temperatura ambiente, por lo que no hay que preocuparse por la locura de calentarlo antes de servirlo.

En qué sartén cocinar el jamón

Aunque nos aseguramos de que la información de los productos que aparecen en nuestro sitio web es correcta, nuestros productos y sus recetas asociadas están sujetos a cambios. Por lo tanto, siempre debe comprobar las etiquetas de los productos y no confiar totalmente en los detalles que aparecen en esta página. Pueden aplicarse cuotas de clientes.

3.19 Calidad de los productos.        Todos nuestros productos frescos se recogen de forma experta para que tengan la mayor vida útil posible. Si no está satisfecho con la calidad de alguno de sus productos, estaremos encantados de organizar un reembolso. Puede solicitarlo en el momento de la entrega, señalándoselo al personal de reparto, o poniéndose en contacto con el servicio de asistencia. Tenga en cuenta que no podemos aceptar devoluciones de productos frescos o perecederos ni de productos que hayan sido envasados específicamente para usted (por ejemplo, productos cárnicos de nuestra carnicería), pero si algún producto no es apto para su uso previsto, organizaremos el reembolso.

El Grupo Musgrave se compromete a respetar su privacidad y a cumplir con la legislación sobre protección de datos. Nos gustaría que nuestros clientes leyeran el siguiente aviso, que explica sus derechos de privacidad y establece cómo nosotros, en calidad de responsables del tratamiento de datos, recopilamos, utilizamos, procesamos y divulgamos los datos personales relacionados con usted y sus interacciones con nosotros.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad